Diferencia entre revisiones de «Trufa»

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[[Archivo:White truffles from San Miniato.jpg|thumb|300px|Trufas blancas de San Miniato]]
[[Archivo:Black truffles, San Miniato.jpg|thumb|300px|Trufas negras de San Miniato]]
La '''trufa''' es el [[Esporocarpo|cuerpo fructífero]] de un [[hongo]] [[ascomiceto]] subterráneo, de cho es venenosa predominantemente una de las muchas especies del género ''[[Tuber]]''. Además de ''Tuber'', muchos otros géneros de hongos se clasifican como trufas, incluidos ''[[Geopora]]'', ''[[Peziza]]'', ''[[Choiromyces]]'', ''[[Leucangium]]'' y más de cien más.<ref name="Læssøe 2007">{{Cite journal|last1=Læssøe|first1=Thomas|last2=Hansen|first2=Karen|date=September 2007|title=Truffle trouble: what happened to the Tuberales?|journal=Mycological Research|volume=111|issue=9|pages=1075–1099|doi=10.1016/j.mycres.2007.08.004|issn=0953-7562|pmid=18022534}}</ref> Estos géneros pertenecen a la clase [[Pezizomycetes]] y al orden [[Pezizales]]. Varios [[basidiomiceto]]s similares a trufas están excluidos de Pezizales, incluidos ''[[Rhizopogon]]'' y ''[[Glomus]]'', así como también algunos ascomicetos como [[Elaphomycetaceae]] que pertenecen a la clase [[Eurotiomycetes]]. Las trufas son hongos [[Ectomicorriza|ectomicorrízicos]], por lo que generalmente se encuentran en estrecha asociación con las [[raíz (botánica)|raíces]] de los [[árbol]]es. La dispersión de [[espora]]s se logra a través de los [[fungívoro]]s, [[animal]]es que comen hongos.<ref>{{cite web|url=http://www.cpbr.gov.au/fungi/dispersal.html|title=Spore release and dispersal|last=Lepp|first=Heino|website=Australian National Botanic Gardens|access-date=2016-12-05|archive-date=2016-11-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20161114222732/http://www.cpbr.gov.au/fungi/dispersal.html}}</ref> Estos hongos tienen importantes funciones ecológicas en el ciclo de nutrientes y la tolerancia a la [[sequía]].
 
Algunas de las especies de trufas son muy apreciadas como alimento. El gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin llamó a las trufas "el diamante de la cocina".<ref name="brillat"/> Las trufas comestibles se utilizan en [[Francia]]<ref>{{Cite news|url=http://www.traditionalfrenchfood.com/truffles.html|title=Truffles|date=2017|work=Traditional French Food Regional Recipes From Around France|access-date=2017-01-06|archive-date=2017-01-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20170107102536/http://www.traditionalfrenchfood.com/truffles.html}}</ref> y en numerosas altas cocinas nacionales. Las trufas se cultivan y cosechan en entornos naturales.