Diferencia entre revisiones de «Caramelo»
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Un '''caramelo''' o '''dulce''' es un [[alimento]] preparado generalmente a base de [[azúcar]]. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del [[flan]], como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los [[edulcorante]]s consiguen un sabor dulce, sin producir [[obesidad]] ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los [[diabetes|diabéticos]]).
([[almíbar]]) que posteriormente se cuece a altas temperaturas. Una evaporación rápida produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido, quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El enfriamiento ulterior provoca la cristalización de la masa, formando el caramelo propiamente dicho al conferirle rigidez que lo hace apto para su empaquetado.▼
Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también denominado [[E150]].
== Tipos ==
Existen muchos tipos de caramelo: normal, macizo, con [[chicle]], [[piruleta]], [[bombón]], [[gelatina]], [[algodón de azúcar]], con [[chocolate]], de [[fruta]], de [[regaliz]], sin [[azúcar]], [[picante]]s, de [[ajo]], de [[mal sabor]], que manchan de colores, etc. En estos últimos casos se utilizan para hacer [[broma]]s; principalmente en [[carnaval]] o cada [[28 de diciembre]] (Día de los Inocentes).
== Fabricación ==
▲En la fabricación industrial de caramelos se suelen usar como materias primas [[azúcar]], [[glucosa]] y [[agua]], que se combinan en las proporciones adecuadas para generar un jarabe ([[almíbar]]) que posteriormente se cuece a altas temperaturas. Una evaporación rápida produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido, quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El enfriamiento ulterior provoca la cristalización de la masa, formando el caramelo propiamente dicho al conferirle rigidez que lo hace apto para su empaquetado.
Dependiendo del [[solvente]] ([[agua]] o [[leche]]) y de la receta, el resultado final puede llamarse de una forma u otra. Cuando se hace con leche, la reacción con las proteínas de la misma genera compuestos orgánicos cíclicos que otorgan nuevos sabores, al darse la [[reacción de Maillard]].
La textura final depende de la [[temperatura]] a la que se [[ebullición|hierve]] el almíbar, así como de la presencia de ácidos durante la cocción (por ejemplo, el agregado de [[vinagre]] en los almíbares orientales da como resultado un producto menos viscoso). La presencia de un [[soluto]] en un líquido hace que aumente su [[punto de ebullición]], y por eso cuanto más porcentaje de [[azúcar]] haya disuelto, más aumentará la temperatura de ebullición. Pero cuando se calienta la mezcla, el [[agua]] hierve y se [[Evaporación (proceso físico)|evapora]], y por tanto aumenta la concentración de azúcar; esto hace que aumente más el punto de ebullición de la mezcla.
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