Diferencia entre revisiones de «Hortaliza»
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Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.
== Tipos de hortalizas ==
Los principales tipos de hortalizas son: [[Beta vulgaris var. cicla|acelga]], [[achicoria]], [[ajo]], [[alcachofa]], [[apio]], [[berenjena]], [[berro]], [[boniato]], [[brécol]], [[brócoli]], [[calabacín]], [[cardo]], [[cebolla]], [[cebolleta]], [[col]], [[col de Bruselas]], [[coliflor]], [[colinabo]], [[chirivía]], [[endivia]], [[escarola]], [[espárrago]], [[espinaca]], [[guindilla]], [[guisante]], [[haba]], [[hinojo]], [[judía verde]], [[lechuga]], [[lombarda]], [[mandioca]], [[nabo]], [[patata]],[[perejil]], [[pimiento]], [[puerro]], [[Armoracia rusticana|rábano]], [[remolacha]], [[repollo]], [[zanahoria]].
Clasificación de las hortalizas
* Según la '''parte de la planta comestible''', las hortalizas se clasifican en:
*# '''Frutos:''' Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate
*# '''Bulbos:''' Cebolla, puerro, ajo seco.
*# '''Hojas y tallos verdes:''' Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
*# '''Flor:''' Alcachofa, coliflor.
*# '''Tallos jóvenes:''' Espárrago.
*# '''Legumbres frescas o verdes:''' Guisantes, habas, judías verdes.
*# '''Raíces:''' Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
* Según el '''medio de conservación''', las hortalizas se clasifican en:
*# '''Hortalizas frescas:''' Se venden a granel o envasadas.
*# '''Hortalizas congeladas:''' Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
*# '''Hortalizas deshidratadas o desecadas:''' Se les ha eliminado el agua.
* Según el '''color las hortalizas''' se clasifican en:
*# '''Hortalizas de hoja verde:''' Son las [[verdura]]s y aportan pocas [[caloría]]s y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en [[vitamina]]s A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la [[clorofila]]. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
*# '''Hortalizas amarillas:''' Estas hortalizas son ricas en [[caroteno]], sustancia que favorece la formación de [[vitamina A]]. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
*# '''Hortalizas de otros colores:''' Contienen poco caroteno pero son ricas en [[vitamina C]] y en las [[vitamina B|vitaminas del complejo B]].
== Composición de las hortalizas ==
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