Diferencia entre revisiones de «Queso»
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Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de [[crema de leche|nata]] en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como [[hierba]]s, [[especia]]s o ahumado. Que la leche esté o no [[pasteurización|pasteurizada]] también puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole [[ácido]]s tales como [[vinagre]] o jugo de [[Citrus × limon|limón]].Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los [[lactosa|azúcares de la leche]] en [[ácido láctico]], a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El [[cuajo]] es una [[enzima]] tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos ''[[Cynara]]''.
el queso es un alimento indeseable que si l pruebas nunca aras cuando ya espero que te guste pero te envejecen Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena [[Técnicas de conservación de los alimentos|conservación]] y alto contenido en [[grasa]], [[proteína]]s, [[calcio]] y [[fósforo (elemento)|fósforo]]. El queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a partir de la que se obtiene. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro de una región productora y beneficiarse así de leche más fresca, más barata y con menor coste de transporte. La buena conservación del producto permite a los fabricantes vender sólo cuando los precios están altos o necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan más por quesos viejos, justo al contrario de lo que ocurre con la producción de leche.▼
La palabra ''queso'' deriva del [[latín]] ''caseus''. Sin embargo en la época romana se hizo famoso el término ''formaticum'' entre los [[legión romana|legionarios]], de ''caseus formatus'', que significa queso moldeado. Así se tiene que en [[idioma francés|francés]] se diga ''fromage'', en [[idioma italiano|italiano]] ''formaggio'' o en [[idioma catalán|catalán]] ''formatge''.
== Historia ==
Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Descubierto probablemente en [[Asia Central]] o en [[Oriente Medio]], su fabricación se extendió a [[Europa]] y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época [[Antigua Roma|romana]]. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos.
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=== Orígenes ===
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