Diferencia entre revisiones de «Fabada»
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La fabada está hecha con [[alubia]]s blancas (''Phaseolus vulgaris'') secas puestas a remojo durante varias horas antes de la [[cocido|cocción]], existen muchas variedades asturianas, no obstante algunas variedades como la "Faba Asturiana" de [[Villaviciosa]] tienen denominación de origen [http://www.faba-asturiana.org/] con la que se regula a cerca de 300 productores. En España es sin embargo asociada la faba con el "[[judión de la Granja]]" (las "fabas de la granja" también se usan para cocinar este plato). Sea como sea se comercializa seca y debe ser puesta a remojo en agua fría, justo que las cubra, unas horas antes de ser cocinada (a poder ser, el día antes por la noche). Como regla nemotécnica, Asturias es fría, del norte (de España), luego a las fabas se le echa agua fría, mientras que los garbanzos son de León, al sur (de Asturias), de clima caluroso en verano, luego se les echa agua caliente.
La cocción dura entre cinco y ocho horas dependiendo de la variedad y antigüedad de la faba, debe ser con la tapadera a medio poner, la cocción debe ser suave, no violenta, y se debe romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría ( a esta operación se le dice que "asusta" o que "plasma" les fabes). Durante la cocción no debe removerse con instrumento alguno las fabes
=== El compango ===
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