Diferencia entre revisiones de «Curry»
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La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: [[ají]], [[albahaca]], [[alcaravea]], [[azafrán]], [[canela]], [[cardamomo]], [[cebolla]] seca, [[apio]], [[cilantro]], [[comino]], [[cúrcuma]], [[fenogreco]], [[jengibre]], [[mostaza]], [[nuez moscada]], pimienta de [[cayena]], [[pimienta]] y [[tamarindo]]. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla. En el norte de la India y Pakistan la palabra "curry" generalmente significa "[[gravy]]" y ya que suena igual que la palabra "tari" (que posee el mismo significado que "gravy" para muchos habitantes del norte y de Paquistán)<ref name=Tari>{{Cita web|url=http://www.tribuneindia.com/2006/20060604/spectrum/food.htm|título=Food Talk: Currying Flavor}}</ref>. Los platos bengalíes denominados ''torkari'' o verduras suelen estofarse en un caldo y estas preparaciones fueron llamadas curry por los ingleses que ocuparon la India. Según otra teoría la palabra curry podría provenir de la palabra ''kadahi'' o ''[[karahi]]'', denotando el recipiente con el que se sirve esta salsa.
==== Cocina de Andhra Pradesh o telugu ====
[[Archivo:Red roast duck curry.jpg|200px|thumb|right|Curry rojo de pato asado]]
{{AP|Gastronomía de Andhra Pradesh}}
[[Andhra Pradesh]], uno de los cuatro estados del [[sur de la India]], tiene sus propias tradiciones culinarias sobre el curry y allí elaboran el denominado ''Andhra curry''. De hecho el plato principal de la cocina de Andhra/Telugu se denomina ''koora'' en telugu. Existen diversas variedades regionales en la cocina de Andhra Pradesh. Telangana, que se encuentra ubicada al oeste de Andhra Pradesh, tiene platos como el [[ambali]], el [[jonna rotte]] (''jowar bread''), el [[sajja rotte]] ([[pan plano]] elaborado con granos de [[sajja]]), y el [[biryani]] (muy influenciado por la cultura islámica). Los distritos costeros tienen sus propias variaciones tales como el [[gongura koora]], [[chepala pulusu]] ([[sopa de pescado]]), el [[bandhar laddu]] (plato dulce). Pero existen ciertos platos dulces que son populares en todas las regiones de Andhra Pradesh como el [[biryani]], el [[upma]], el [[uppudi pindi]], el [[idli]], el [[vada]], las [[dosa]]s, el [[shambar]], el [[minapa attlu]] y el [[Poppadam|appadam]], que es popularmente conocido como poppadam en Occidente.
==== Cocina bengalí ====
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