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[[Archivo:NCI Visuals Food Hamburger.jpg|300px|thumb|Hamburguesa de perfil mostrando sus ingredientes típicos: [[pan]], [[verdura]]s y [[carne picada]].]]
[[Archivo:Burger 1 bg 080206.jpg|300px|thumb|[[Hamburguesa]] abierta con [[queso fundido]] y [[patatas fritas]] servidas en un ''[[Diner (restaurante)|American diner]]''.]]
Los '''orígenes de la hamburguesa''' son inciertos, pero es posible queposiblemente fuese elaborada por primera vez en el período que fueva desde finales del siglo XIX hasta comienzos del XX.<ref name="Giovanni" /><ref name="Ronald" /> El nacimiento de laLa [[hamburguesa]] moderna pudonace estar ligado ade las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de crecientelos beneficios de una reciente [[industrialización]] y vidaque, debido a ella, vive más apresuradadeprisa.{{cita requerida}}
El origen de este [[alimento]] procesado es poco claro debido principalmente a que muchosson muchas las personas (todostodas ellas [[Estados Unidos|estadounidenses]]), las que se disputan el honor de haber sido losel primerosprimero en poner dos rebanadas de pan a un [[filete]] de [[carne picada]] de vacuno («''Hamburger steak''»). Poco después de hacerlocomponer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: [[cebolla]]s, hojas de [[lechuga]], rebanadas de [[encurtido]]s, bebidas, etc. LosCabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el [[pan]] y la [[carne de vaca|carne de vacuno]], se consumían por separado desde hacía mucho tiempo.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del [[siglo XX]], ladicha historia de esta comida estuvova acompañada porde diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años [[1990s|noventa]]. La hamburguesa se identificó con un país: [[Estados Unidos]], y con un estilo de alimentación [[emergencia (filosofía)|emergente]]: el [[comida rápida|fast food]].<ref name="ilustra">{{cita libro |apellidos= Tennyson |nombre= Jeffrey |título= Hamburger Heaven: The Illustrated History of the Hamburg |edición= 1ª |año= 1995 |mes= marzo |editorial= Hyperion Books |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 0786880805 }}</ref> La hamburguesa, junto con el [[pollo frito|fried chicken]] y la [[tarta de manzana]], forma parte del conjunto de [[símbolo nacional|alimentos iconos]] de la [[Gastronomía de Estados Unidos|culinaria estadounidense]].<ref name="Edge">{{cita libro |apellidos= T. Edge |nombre= John |título= Hamburgers and Fries: An American Story |edición= 1º |año= 2005 |editorial= Putnam Adult |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0399152741}}</ref><ref name="amer">{{cita libro |autor= C. Counihan |título= Food in the USA |edición= 1ª |año= 2002 |mes= julio |editorial= Routledge |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0415932327 }}</ref> ▼
== Aspectos generales ==
▲Durante el [[siglo XX]], la historia de esta comida estuvo acompañada por diversas polémicas, como la controversia nutricional de finales de los años [[1990s|noventa]]. La hamburguesa se identificó con un país: [[Estados Unidos]], y con un estilo de alimentación [[emergencia (filosofía)|emergente]]: el [[comida rápida|fast food]].<ref name="ilustra">{{cita libro |apellidos= Tennyson |nombre= Jeffrey |título= Hamburger Heaven: The Illustrated History of the Hamburg |edición= 1ª |año= 1995 |mes= marzo |editorial= Hyperion Books |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 0786880805 }}</ref> La hamburguesa, junto con el [[pollo frito|fried chicken]] y la [[tarta de manzana]], forma parte del conjunto de [[símbolo nacional|alimentos iconos]] de la [[Gastronomía de Estados Unidos|culinaria estadounidense]].<ref name="Edge">{{cita libro |apellidos= T. Edge |nombre= John |título= Hamburgers and Fries: An American Story |edición= 1º |año= 2005 |editorial= Putnam Adult |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0399152741}}</ref><ref name="amer">{{cita libro |autor= C. Counihan |título= Food in the USA |edición= 1ª |año= 2002 |mes= julio |editorial= Routledge |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0415932327 }}</ref>
Su expansión a través de todos los [[continente]]s pusopone de manifiesto el proceso de [[globalización]] de la alimentación humana;<ref name="Global" /> comocabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadosglobalizadores: [[döner kebab]] [[Gastronomía de Turquía|turco]], la [[pizza]] [[Gastronomía de Italia|italiana]], el [[sushi]] japonés, etc. La hamburguesa esse unaha comidapropagado como propagadaalimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias delde planetala tierra.<ref name="McGlobal" /> Esta globalidad culinaria se ha devenidoproducido, en parte, por un nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los años [[1920s|veinte]] con la cadena de restaurantes ''[[White Castle (restaurante)|White Castle]]'' (cuyo ideólogo es [[Edgar Waldo Ingram|Edgar Waldo «Billy» Ingram]]) y que fuese perfeccionadaperfecciona en la década de [[1940]] con [[McDonald's|McDonald´s]] (dirigida por el ejecutivo [[Ray Kroc]]).<ref name="Smith" /><ref name="Arcs" />Esta expansión mundial ha proporcionado comparativas económicas como el [[Índice Big Mac]],<ref name="BigIndex" /> que permite comparar el poder adquisitivo de distintos países donde se vende la hamburguesa ''[[Big Mac]]'' de la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's.
La hamburguesa es unaun comidaalimento en lael que se verefleja parte de la [[historia del siglo XX]] y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo.<ref name="Theodora">{{cita libro |apellidos= Fitzgibbon |nombre= Theodora |título= The Food of the Western World: An Encyclopedia of Food from North America and Europe |edición= 1ª |año= 1976 |mes= enero |editorial= Random House Inc |ubicación= Londres |idioma= inglés |isbn= 0812904273}}</ref> La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en la [[alimentación humana]] y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido más literatura que otrasotros comidasalimentos similares y contemporáneascontemporáneos como pueden ser el [[hot dog]] estadounidense, el [[currywurst]] alemán, la [[pizza]] italiana, etc.
== La vieja hamburguesa ==
[[Archivo:Tatar-1.jpg|300px|thumb|right|Un ''[[Steak tartare]]'' [[Gastronomía de Mongolia|mongol]].]]
[[Archivo:Buletten.jpg|300px|thumb|right|Tres ''Buletten'' alemanas (''Frikadellen'', ''Fleischpflanzerl'')]]
AntesSe puede decir que antes de que se produjera la disputada invención de la hamburguesa en [[Estados Unidos]], existían ya en el continente europeo ([[Viejo Mundo]]) alimentos con ciertas similitudes culinarias. En el siglo [[XII]], los mongoles, una tribu [[nómada]], acostumbraba a portar endurante lassus continuas travesías su propia comida, compuesta por diversas variedades de [[lácteos]] (''[[airag]]'') y carne de animales ([[carne de caballo|caballo]] o [[carne de camello|camello]]).<ref name="Mongol" /> En la época del [[Mongolia|mongol]] [[Genghis Khan]] (1167-1227), su ejército de [[caballeros|jinetes]] llegó a ocupar hacia el Oeste parte de los territorios actuales de [[Rusia]], [[Ucrania]] y [[Kazajistán]],<ref>{{cita libro |autor= Jack Weatherford |título= Genghis Khan and the Making of the Modern World |edición= 1ª |año= 2005 |mes= marzo |editorial= Three Rivers Press |idioma= inglés |isbn= 0609809644}}</ref> formando la denominada [[Imperio de la Horda de Oro|Horda de Oro]]. Este ejército de [[caballería]] se movía rápido, y no siendo posible a veces detenerse para [[almuerzo|comer]], por lo que estaban obligados a tener que alimentarse mientras cabalgaban. Por ello ponían unos trozos de carne en forma de [[filete]]s bajo las [[silla de montar|sillas de montar]] y así la carne se desmenuzaba con el constante trotar y se cocinaba con el calor animal. Se dice que este alimento a base de [[carne picada]] se propagó con los mongoles por un vasto territorio denominado [[Imperio Mongol]] hasta su escisión en la [[años 1240|década de 1240]].<ref name="Mongols">Morgan, David. «''The Mongols''» (Blackwell Publishers; Reprint edition, April 1990), ISBN 0-631-17563-6.</ref> Era habitual que siguieran a los ejércitos agrupaciones de diferentes animales ([[rebaño]]s o [[manada]]s de [[caballo]]s, [[oveja]]s, [[buey]]es, etc) que proporcionaban la contribución proteica necesaria para la dieta de los guerreros.<ref name="Mongol" /> [[Marco Polo]] describehace descripciones de las costumbres culinarias de los guerreros mongoles, e indicaindicando que la carne de un [[pony]] podía dar la comida diaria a cien guerreros.
Cuando el nieto de Genghis, [[Khubilai Khan]] (1215-1294), invadió [[Moscú]], los jinetes dejaron la impronta de la [[carne de caballo]] picada que luegoposteriormente habríase de ser denominadadenominó ''[[steak tartare]]''.<ref name="Mongol">{{cita libro |autor= Stephen Turnbull |otros= Wayne Reynolds (Ilustrador) |título= Mongol Warrior 1200-1350 |edición= 1ª |año= 2003 |editorial= Osprey Publishing |ubicación= Londres |idioma= inglés |isbn= 184176583X |páginas= 30 |capítulo= Mongol campaign Life}}</ref> La primera receta en restaurantes del ''steak tartare'', es decir con la denominación conocida en la actualidad, no aparece hasta el año [[1938]].<ref>Prosper Montagné (1938), «''Larousse gastronomique''»</ref> Aunque sin proporcionar un nombre claro, la primera descripción del ''steak tartare'' la hizo el escritor [[Julio Verne]] en [[1875]] en su novela [[Miguel Strogoff]]. Existen entre ''steak tartare'' y el [[gastronomía de Alemania|alemán]] [[Labskaus]] ciertas similitudes, al igual que con el [[Mett]]. Otras carnes picadas crudas como el [[carpaccio]] [[Gastronomía de Italia|italiano]] aparecieron en el siglo XX; el carpaccio fue inventado en 1930 en el [[Harry's Bar (Venecia)|Harry's Bar]] de [[Venecia]].<ref name="cipriani">{{cita libro|apellidos=Cipriani|nombre=Arrigo|título=Harry's Bar: The Life and Times of the Legendary Venice Landmark|año=1996|editorial=Arcade|ubicación=New York|isbn=1-55970-259-1}}</ref> De la misma forma, una de las referencias documentales más antiguas a una «salchicha de Hamburgo» («Hamburgh Sausage» en inglés) aparece en 1763 en el libro de cocina titulado «''Art of Cookery, Made Plain and Easy''» de la autora Hannah Glasse. La [[salchicha]] de Hamburgo se realiza con carne picada y una gran variedad de [[especia]]s: [[nuez moscada]], [[Syzygium aromaticum|clavo]], [[pimienta negra]], [[ajo]], [[sal (condimento)|sal]], etc. y se aconseja que se sirva acompañada de una [[tostada]]. Una amplia variedad de platos tradicionales europeos se elaboran con carne picada, como el [[pastel de carne]],<ref name="Boston" /> el [[pljeskavica]] [[gastronomía de Serbia|serbio]], los [[kofta]] árabes<!-- ¿no son platos tradicionales europeos?-->, las [[albóndiga]]s, etc.
La primera receta en restaurantes del ''steak tartare'', es decir con la denominación actual, no aparece hasta [[1938]].<ref>Prosper Montagné (1938), «''Larousse gastronomique''»</ref> Aunque sin proporcionar un nombre claro, la primera descripción del ''steak tartare'' la hizo el escritor [[Julio Verne]] en [[1875]] en su novela [[Miguel Strogoff]].
Existen entre ''steak tartare'' y el [[gastronomía de Alemania|alemán]] [[Labskaus]] ciertas similitudes, al igual que con el [[Mett]]. Otras carnes picadas crudas como el [[carpaccio]] [[Gastronomía de Italia|italiano]] aparecieron en el siglo XX; el carpaccio fue inventado en 1930 en el [[Harry's Bar (Venecia)|Harry's Bar]] de [[Venecia]].<ref name="cipriani">{{cita libro|apellidos=Cipriani|nombre=Arrigo|título=Harry's Bar: The Life and Times of the Legendary Venice Landmark|año=1996|editorial=Arcade|ubicación=New York|isbn=1-55970-259-1}}</ref> De la misma forma, una de las referencias documentales más antiguas a una «salchicha de Hamburgo» («Hamburgh Sausage» en inglés) aparece en 1763 en el libro de cocina titulado «''Art of Cookery, Made Plain and Easy''» de la autora Hannah Glasse. La [[salchicha]] de Hamburgo se realiza con carne picada y una gran variedad de [[especia]]s: [[nuez moscada]], [[Syzygium aromaticum|clavo]], [[pimienta negra]], [[ajo]], [[sal (condimento)|sal]], etc. y se aconseja que se sirva acompañada de una [[tostada]]. Una amplia variedad de platos tradicionales europeos se elaboran con carne picada, como el [[pastel de carne]],<ref name="Boston" /> el [[pljeskavica]] [[gastronomía de Serbia|serbio]], los [[kofta]] árabes<!-- ¿no son platos tradicionales europeos?-->, las [[albóndiga]]s, etc.
Mientras la carne picada se empleaba en diversas culturas de [[Europa]] y [[Asia Central]], la [[historia del pan|historia]] del otro ingrediente de la hamburguesa, el [[pan]], había transcurrido por cauces diferentes. Entre sus múltiples utilizaciones, es indudable que tenía la de proporcionar soporte a otros alimentos, pero la descripción de ese uso con la palabra ''[[sándwich]]'' no se hace hasta el [[siglo XVIII]]. A pesar de las múltiples versiones acerca de la invención y de ser reclamado en muchas culturas como propio, al sándwich se le otorgó este nombre alrededor del año [[1765]] en honor de un aristócrata inglés llamado [[John Montagu IV|John Montagu, IV Conde de Sándwich]], a quien le gustaba comer de esa forma para poder jugar a las cartas sin mancharse los dedos.<ref>{{cita libro |apellidos= Rodger |nombre= N. A. M |título= The Insatiable Earl: A Life of John Montagu, Fourth Earl of Sandwich 1718-1792 |edición= primera |año= 1994 |editorial= W W Norton & Co Inc |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 0393035875 |páginas= 480 }}</ref> No obstante, no fue hasta el año [[1840]] cuando la cocinera [[Elizabeth Leslie]] describió en su libro de cocina la receta de un sándwich por primera vez en la [[gastronomía de Estados Unidos]].<ref>{{cita libro |apellidos= Leslie |nombre= Elizabeth |enlaceautor= Elizabeth Leslie |título= Directions for Cookery, in its Various Branches| url = http://onlinebooks.library.upenn.edu/webbin/gutbook/lookup?num=9624 |fechaacceso= 24/12/2008 |año= 1840 |mes= |editorial= E. L. Carey & A. Hart |ubicación= |idioma= inglés}}</ref> El pan siempre había formado parte de la elaboración de todo tipo de procesos alimentarios, incluso de [[salsa (gastronomía)|salsas]], por ejemplo las descritas por [[Marie-Antoine Carème|Carème]] en su obra compendio titulada ''L'art de la cuisine française au XIXe siècle''.
=== Proto-hamburguesa: «Hamburg steak» ===
A finales del siglo XIX se populariza en los menús de los restaurantes del puerto de Nueva York un plato que puede considerarse precursor de la hamburguesa: el «''Hamburg steak''». Se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente [[sabor salado|salado]] (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un [[plato]] junto con [[cebolla]]s y algunas [[pan rallado|migas de pan]].<ref>1802, «''Oxford English Dictionary''»</ref><ref name="Theodora" /> Es muy posible que los inmigrantes alemanes llevaran sus propias costumbres al nuevo mundo donde iban a vivir.<ref name="Giovanni">Prof. Giovanni Ballarini, «''The Origin of Hamburgers and Ketchup''»</ref> El documento más antiguo que hace referencia al ''Hamburg steak'' es un [[Menú (restaurante)|menú]] del ''[[Restaurant Delmonico´s]]'' que en [[1837]] ofrecía a su clientela por 10 [[centavo]]s un plato de este estilo elaborado por el [[chef]] estadounidense [[Charles Ranhofer]] (1836-1899). Este precio puede considerarse elevado para la época, ya que era el doble de lo que se pagaba por un simple [[filete]] de carne de vacuno (''beef steak'').<ref name="Ozersky" /><ref>Food in American History, Part 6 - Beef (Part 1): Reconstruction and Growth Into the 20th Century (1865-1910), by Louis E. Grivetti, PhD, Jan L. Corlett, PhD, Bertram M. Gordon, PhD, and Cassius T. Lockett, PhD</ref> A pesar de ello, el ''Hamburg steak'' fue cobrando popularidad gracias a su facilidad de preparación y a que su precio fue disminuyendo a medida que se acercaba el final del siglo. Prueba de dicha popularidad está en que algunos libros de cocina populares en la época ya mencionan su elaboración detalladamente.<ref name="Boston">{{cita libro |apellidos= Farmer |nombre= Fannie Merritt |enlaceautor= Fannie Merritt Farmer |título= Boston Cooking-School Cookbook |año= 1896 |editorial= Gramercy (ed. 1997) |idioma= inglés |isbn= 0517186780 }}</ref> Hay documentos que evidencian que esta preparación cárnica se daba en el año 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y que también se empleaba para alimentar enfermos en los hospitales. En estos documentos, la carne del ''Hamburg steak'' se menciona cruda o ligeramente cocinada y acompañada de un [[huevo (alimento)|huevo crudo]].<ref>{{cita libro |autor= Thomas Jefferson Murrey |enlaceautor= Thomas Jefferson Murrey |título= Cookery for Invalids |url= http://www.google.com/books?pg=PA30&dq=Hamburg+steak&id=YjgFAAAAYAAJ#PPA1,M1 |formato= PDF |fechaacceso= 2009-03-09 |edición= 1ª |año= 1887 |mes= |editorial= White Stokes & allen |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= |id= |páginas= 30-33 |capítulo= Eating Before Sleeping}}</ref>
En los menús de los restaurantes de EE. UU. de la época se pueden encontrar diversas recetas; en uno de ellos, por ejemplo, el «''Hamburg Beefsteak''» se ofrecía al público como [[desayuno]].<ref name="Grace">Roger M. Grace, «''Old Menus Tell the History of Hamburgers''», Los Angeles, CA Metropolitan New-Enterprise newspaper</ref> Una variante similar del ''hamburg steak'' es el famoso ''[[salisbury steak]]'' (servido generalmente con una salsa tipo ''[[gravy]]'' en textura similar a la [[salsa marrón]]), inventado por el doctor [[James Salisbury]] (1823–1905); se puede decir que el término «salisbury steak» se emplea en EE. UU. desde el año 1897.<ref>{{Cita web |url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/salisbury%20steak |título=Salisbury steak |fechaacceso=2009-01-28 |obra=Merriam-Webster on line |editorial= |fecha= }}</ref> Hoy día, en la ciudad de Hamburgo, así como en algunos lugares del norte de Alemania, se denomina a este tipo de plato cocinado «''Frikadelle''», «''Frikandelle''» o incluso «''Bulette''», recordando mucho este plato en la actualidad a una [[albóndiga]]. Otro plato tradicional en Hamburgo (así como en [[Schleswig-Holstein]]) y que podría estar emparentado con la hamburguesa es el tradicional [[Rundstück warm]]. Sea como sea, la palabra «Hamburger» es el [[gentilicio]] en [[idioma inglés|inglés]] y [[idioma alemán|alemán]] de la ciudad de [[Hamburgo]]. Así, el término «''hamburger steak''» es reemplazado [[metonimia|metonímicamente]] por «hamburger» hacia 1930 y en años posteriores se convierte en simplemente «burger».<ref name="Merriam">{{cita libro |autor= Merriam-Webster |título= The Merriam-Webster New Book of Word Histories |edición= Merriam-Webster |volumen= I |año= 1995 |editorial= Merriam-Webster |idioma= inglés |isbn= 0877796033 |páginas= 210-211}}</ref> Este último término se usa como sufijo para crear neologismos con los que se denominan las distintas variantes de la hamburguesa: ''cheeseburger'' (hamburguesa de queso), ''baconburger'' (hamburguesa con bacon), ''porkburger'' (hamburguesa con carne de cerdo), ''mooseburger'' (hamburguesa de alce), etc. Existen otros alimentos que aluden a topónimos alemanes que sufren acortamientos similares al adaptarse al inglés estadounidense, como ocurre con las [[frankfurter]], abreviadas como "frank".<ref name="Merriam" />
Se desconoce el origen exacto de la hamburguesa y quizás nunca se llegue a saber con certeza. La mayoría de los historiadores lo fijan en el momento en que un cocinero puso por primera vez un ''hamburg steak'' entre dos rodajas de pan. Es difícil determinar quién tuvo la idea primero, debido a que no existen evidencias escritas al respecto, sino tan sólo descripciones orales y afirmaciones directas a la prensa local.
No obstante, todos afirman haber cocinado una hamburguesa por primera vez en el periodo que va desde 1885 a 1904, lo que permite acotar el momento de su creación en un período de un par de décadas. A pesar de las historias dispares acerca de sus orígenes, hay elementos en común en su invención;, siendo el más notable es que la hamburguesa naciónace como unaun comidaalimento asociadaasociado a eventos multitudinarios como [[parque de atracciones]], [[feria]]s, [[congreso]]s, [[festival]]es, etc. Todas las hipótesis comparten la presencia de vendedores callejeros.
Uno de los posibles padres de la hamburguesa es '''[[Charlie Nagreen]]''' (1870-1951) de [[Seymour, Wisconsin|Seymour]], [[Wisconsin]] ({{coord|44|30|30|N|88|19|42|W|city}}), que a la edad de 15 años vendía ''hamburg steaks'' en un puesto callejero ambulante del festival anual ''Outagamie County Fair''. Charlie Nagreen afirmaba que comenzó vendiendo ''hamburg steaks'', pero que estos no gozaban de mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente, sin la necesidad de estar en su ''stand''; por ello, Nagreen decidió «aplanar» el ''hamburger steak'', introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público para que se pudiesen desplazar libremente de ''stand'' en ''stand'' comiendo su sándwich, algo que fue bien aceptado por la clientela.<ref>Heuer, Myron (1999-10-12). Artículo en el: «''The real home of the hamburger''». [[Herald & Journal]].</ref> Corría el año [[1885]] y a la invención la denominaron «Hamburger Charlie». Charlie Nagreen vendió hamburguesas en este festival hasta que murió en 1951. Hoy en día se celebra anualmente una «''Burger Fest''» en su honor en la ciudad de Seymour, Wisconsin.
Otro de los presuntos inventores es el cocinero '''Fletcher Davis''' (llamadodenominado familiarmente 'Old Dave'), quien afirmaba quehaber tuvotenido la ocurrencia de poner la carne picada entre panes a finales de [[1880]] en [[Athens, Texas|Athens]], [[Texas]] ({{coord|32|12|10|N|95|50|57|W|city}}). Fletcher tenía un puesto callejero junto con su mujer en la ''St. Louis World's Fair'' ([[Exposición Universal de San Luis (1904)|Exposición Universal de San Luis]]) de [[1904]]. El periodista tejano [[Frank X. Tolbert]] menciona a un vendedor llamado Fletcher Davis que servía en una [[cafetería]] en 115 ''Tyler Street'' en [[Athens, Texas|Athens]], a finales de la década de [[1880]].<ref>Tolbert, F. X. (1983). «''The Henderson county hamburger''». In Tolbert's Texas, 130-136. Garden City, NY: Doubleday & Co.</ref><ref>{{cita libro |apellidos= |nombre= |autor= Sharon Tyler Herbst |coautores= Ron Herbst |título= The New Food Lover's Companion |edición= 4ª |año= 2007 |editorial= Ron Herbst |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0764135775 |cita= En este libro aparece sólosolo '''Fletcher Davis''' como su inventor.}}</ref> Los habitantes de la zona aseguran que Davis estuvo vendiendo sándwiches de carne picada durante esa época, sin haber puesto una denominación clara a su invento. Durante la década de [[1980]], la cadena de helados [[Dairy Queen]] filmó un documental sobre el lugar de nacimiento de la hamburguesa.
En el mismo año que Charlie Nagreen afirmaba haber desarrollado su «Hamburger Charlie», en la ciudad de [[Hamburg (Nueva York)|Hamburg, Nueva York]], los hermanos '''Frank y Charles Menches''' de [[Akron, Ohio]], unos cocineros ambulantes que circulaban por las ferias de ganadería de los alrededores, afirmaban haber vendido en el festival «[[Erie County Fair]]» (conocido también como «Hamburg Fair») un [[sándwich]] de carne picada de vacuno.<ref name="Parker">{{cita libro |autor= Jennifer Parker Talwar |título= Fast Food, Fast Track: Immigrants, Big Business, And The American Dream |edición= 1ª |año= 2003 |mes= julio |editorial= Westview Press |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0813341558}}</ref> Según ellos, el nombre de la hamburguesa tiene su origen al haber sido vendido por primera vez este sándwich en dicha localidad neoyorquina. Esta afirmación ha estado siempre muy poco documentada y fundamentada, tratándose de una tradición oral no exenta de contradicciones. Es famosa su descripción de los ingredientes «secretos» empleados en sus recetas primigenias, tales como [[café]] o [[azúcar moreno]].
LaA veces se menciona la versión del cocinero '''Otto Kuasw''' es, que, en 1891, en un puesto del puerto de Hamburgo (Alemania), elaboró un sándwich muy popular entre los [[marinero]]s que consistía en un filete de hamburguesa de carne de vacuno frito en [[mantequilla]] y servido con un [[huevo frito]] encima, servido entre dos [[tostada|panes tostados]]. Al sándwich lo denominaban ''Deutsches Beefsteak'' (en [[idioma alemán|alemán]]). Muchos de los marineros, procedentes de los barcos que hacían la travesía desde Hamburgo, al llegar a Nueva York pedían en los restaurantes un filete al estilo de Hamburgo.
Algunas fuentes señalan que la hamburguesa pudo haberhaberse sido elaboradaelaborado por primera vez en Connecticut, concretamente en 1895 en [[New Haven (Connecticut)|New Haven]], hacia 1895. Según unUn periódico local, cuenta que '''Louis Larssen''', un inmigrante danés llegado a América en 1880, vendía mantequilla y huevos en un puesto ambulante en 1895. En 1974, en una entrevista al ''[[The New York Times]]'', narra cómo elaboró por primera vez en el restaurante [[Louis' Lunch]] una hamburguesa denominada ''steak sandwich'' a partir de pequeñas tiras de carne de vacuno. La familia de Larssen sitúa la fecha de esta invención en el año 1900. En una confrontación pública entre el tío de Fletch Davis y Kenneth Larssen (nieto de Louis), se afirma <!--¿quién?--> tener documentación firmada bajo notario en el año 1900 en la que se demuestra la elaboración de la hamburguesa, recalcando la diferencia entre un ''hamburger steak'' y un ''hamburger sandwich''.<ref>Review Staff. Sept. 25, 1991. Can you believe some dispute us? Athens (TX) Daily Review, We won, now we celebrate - newspaper guide to hamburger cookoff.</ref>
=== Los ingredientes ===
El ''hamburg steak'', una vez que se incluyó entre los dos panes, empezó a recibir una variedad de ingredientes diversos que se incluían bien en el sándwich o le acompañaban como guarnición en un plato. Uno de los ingredientes que acompañan a la actual hamburguesa es el [[ketchup]], una especie de [[salsa (gastronomía)|salsa]] a base de [[salsa de tomate|tomates]] que posee una mezcla de [[sabor]]es entre [[sabor dulce|dulce]]/[[sabor ácido|ácido]] y que empezó a comercializarse en el año [[1869]] por el empresario y cocinero [[Henry John Heinz]] en [[Sharpsburg]], [[Pensilvania]]. La compañía se denominó inicialmente ''the Anchor Pickle and Vinegar Works'' (''la [[salmuera]] del ancla y [[encurtido|productos de vinagre]]'') y en 1888 se proclama como ''[[Heinz (compañía)|F. & J. Heinz]]''.<ref name="Kurlansky">{{cita libro | apellidos=Kurlansky | nombre=Mark | título=Salt: A World History | año=2003 | editorial = Penguin | isbn=978-0802713735|idioma = inglés}}</ref> A partir de esta fecha el empleo de esta salsa fue creciendo entre los consumidores estadounidenses, no siendo de extrañar que tarde o temprano acabase encontrándose con una hamburguesa en un instante indefinido entre finales del XIX y comienzos de siglo XX.<ref name="Rozin" /><ref name="Giovanni" /> La [[mostaza]] es de procedencia más antigua, se considera que los [[Imperio Romano|romanos]] empleaban una [[condimento]] elaborado con [[mosto]] y pepitas de [[uva]] sin [[fermentación alcohólica|fermentar]] a que denominaban ''mustum ardens''.<ref name="McGee">{{cita libro |apellidos= McGee |nombre= Harold |enlaceautor= Harold McGee |editor= |otros= |título= On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |edición= ed. rev. |año= 2004|editorial= Scribner |idioma= inglés |ubicación= Nueva York |isbn= 0684800012}}</ref> Otro ingrediente incorporado a la hamburguesa es la [[mahonesa]] que según parece es conocida desde el siglo XVIII en [[Gastronomía de Francia|Francia]] tras la victoria naval de [[Louis François Armand de Vignerot du Plessis|Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu]] en el puerto inglés de [[Mahon]] en [[Minorca]] cerca del 1756.<ref>David, E. (1960). "«French Provincial Cooking»" (edición de 1999) p.120</ref>
De entre las [[verdura]]s que acompañan a la carne de la hamburguesa, la primera descriptadescrita en la literatura es la [[cebolla]] (por general,generalmente cortada muy fina y en aros),<ref name="Ingram" /><ref name="ilustra" /> la tradición estadounidense de sándwiches incluye casi siempre un componente vegetal. Ejemplos suelen ser el [[sándwich BLT]] ([[lechuga]]), algunos como el ''[[Reuben sandwich|reuben]]'' (con ''[[sauerkraut]]''), el ''[[coleslaw]]'' (a base de [[col]]es), así como otros [[encurtido]]s. Es muy posible que tras la inclusión del ''hamburger steak'' entre dos panes, se acabara incluyendo estos ingredientes vegetales de forma natural.<ref name="Rozin" /> Todos estos condimentos se incorporan a la imagen tradicional de la hamburguesa ya en su periodo dorado de la década de 1940.<ref name="Rozin" /> En algunos casos la guarnición le proporciona un «sabor regional» característico, como por ejemplo, las hamburguesas al estilo [[Tex-Mex]] servidas con una porción de [[chili con carne]] (''chili burger'').
Los [[Gastronomía de Bélgica|belgas]] reclaman las [[patatas fritas]] (''papas fritas'') como un invento originario de este país.<ref name="Jo" /><ref name="Andrew">{{cita libro |autor= Andrew F. Smith |título= Encyclopedia of junk food and fast food |edición= 1ª |año= 2006 |editorial= Greenwood Press |idioma= inglés |isbn= 0313335273}}</ref> El historiador belga Jo Gerard menciona que las [[patata]]s se [[freír|freían]] en [[Bélgica]] ya en el año 1680 en la zona [[Países Bajos de los Habsburgo|Holanda española]], en el área de ''«el valle [[Río Mosa|Meuse]] entre [[Dinant]] y [[Liège]], Bélgica''». Las gentes humildes de esta región solían preparar sus comidas con pequeñas cantidades de [[pescado frito]], pero cuando el [[río]] se congelaba no era posible [[pescar]] en él, y era entonces cuando cortaban pedazos de patata y las freían en [[aceite animal]].<ref name="Jo">{{cita libro |autor= Jo Gerard |título= La Belgique 1830-1980 |edición= 1ª |año= 1979 |editorial= Meddens |ubicación= Bruselas |idioma= francés |isbn= 287013035X}}</ref> Las patatas fritas se incorporan como aperitivo en los cafés de Estados Unidos de comienzos del siglo XIX,<ref name="Andrew" /> pero no empiezan a hacerse populares hasta que las grandes compañías de comida rápida las incorporaron al [[Menú (restaurante)|menú]] (McDonald's y Burger King) a mediados del siglo XX. Uno de los momentos más favorables para su inclusión a gran escala, vino cuando se mejoró el proceso de [[congelación]] inventado por la compañía: [[J.R. Simplot Company|J.R. Simplot]] de la ciudad de [[Idaho]] en el año 1953. Con anterioridad las patatas se congelaban, pero perdían su sabor tras ser fritas y los nuevos procesos evitaban esta inconveniencia (gracias a una mezcla de sebo de vaca y aceite de soja).<ref name="Andrew" /> Tras esta mejora, en el año 1967, J.R. Simplot y el fundador de McDonald's [[Ray Kroc]] hicieron posible que las patatas fueran servidas ya peladas por la compañía Simplot, a las cocinas de los restaurantes, directamente para ser freídas. Al principio, hubo un problema de seguridad en la fritura y compañías como White Castle tuvieron que dejar de incluirlas en el menú durante la década de [[1950]] debido a los problemas de seguridad que planteaba en las cocinas.<ref name="Andrew" />
ApareceAparecen a finales de siglo una nueva generación de [[refresco]]s de [[Bebida de cola|cola]] que pronto acompañarán a la hamburguesa, así como igualmente lo hará la [[cerveza]] y pronto serán la bebida tradicional con la que se sirve la hamburguesa. LaCabe destacar que la primera receta de [[Coca-Cola]] fue inventada en [[Columbus, Georgia|Columbus]], [[Georgia (Estados Unidos)|Georgia]] en una [[tienda de ultramarinos]] por [[John Pemberton]], originalmente denominada [[cocawine]] denominada ''[[Pemberton's French Wine Coca]]'' en 1885.<ref>{{cita libro |autor= Mark Pendergrast |título= An unauthorized history traces the evolution of Coca-Cola from its quiet beginnings to the influential giant of today |edición= 1ª |año= 1979 |editorial= Collier Books |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0684826798 }}</ref> Pudo haber sido inspirada por el éxito formidable que tuvo la [[Vin Mariani]], una especie de cocawine [[Europa|europea]]. A finales del siglo XIX ya vendía [[botella]]s de refresco en gran parte de Estados Unidos. A comienzos del siglo XX otra compañía: [[Pepsi]] [[bebida]] creada por el [[farmacéutico]] [[Caleb Bradham]] ya rivalizaba en ventas con Coca-Cola. Las alianzas estratégicas entre las grandes compañías de distribución de hamburguesas marcaron el uso de una u otra bebida por el gran público. Cabe pensar que en los comienzos de la hamburguesa la bebida que solía acompañar era el café.<ref name="selling" />
== Comercialización ==
[[Archivo:Mass-produced hamburgers.jpg|250px|thumb|left|La ''hamburguesa'' resolvió el problema técnico de la producción en masa de alimentos semi-procesados.]]
El siglo XX nace con la necesidad de tener que abastecer de alimentos a núcleos urbanos, centros con una alta capacidad productiva y una gran densidad de población. LaLos comidaalimentos además debíadebían de ser asequibleasequibles económicamente a launa economíaclase deobrera laque clasevivía obreramayoritariamente en dichos núcleos, manteniendo la [[mano de obra]] y la producción industrial. La hamburguesa naciónace en una época en la que eraes necesario comer «rápido» y «barato».<ref>{{cita libro |autor= Raymond Grew|título= Food In Global History |edición= 1ª |año= 2000 |editorial= Westview Press |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0813338840}}</ref> Los avances tecnológicos en el terreno de la [[Técnicas de conservación de los alimentos|conservación de alimentos]] así como las mejoras en el transporte y la producción agrícola, hicieron posible que los ingredientes esenciales de la hamburguesa fueran fundamentalmente artificialmente «urbanos», ya desde su origen. El entorno socio-económico estadounidense de la hamburguesa coincide con el final de la [[Primera Guerra Mundial]] así como con el azote de la [[Gran Depresión]] de [[1929]]. En este entorno era favorable para su implantación la aparición de un alimento barato: esta es una de las razones por las que la hamburguesa de cinco centavos (un nickel) se hizo popular. La hamburguesa que ya estaba inventada en la primera década del siglo XX, ahora tenía que ser comercializada a gran escala, y algunos "visionarios" se dieron cuenta que era conceptualmente fácil ponerla en un proceso de producción en serie.<ref name="selling" />
Los avances tecnológicos en el terreno de la [[Técnicas de conservación de los alimentos|conservación de alimentos]] así como las mejoras en el transporte y la producción agrícola, hicieron posible que los ingredientes esenciales de la hamburguesa fueran en su mayoría «urbanos», ya desde su origen. El entorno socio-económico estadounidense de la hamburguesa coincide con el final de la [[Primera Guerra Mundial]] así como con el azote de la [[Gran Depresión]] de [[1929]]. En este entorno era favorable para su implantación la aparición de un alimento barato: esta es una de las razones por las que la hamburguesa de cinco centavos (un nickel) se hizo popular. La hamburguesa que ya estaba inventada en la primera década del siglo XX, ahora tenía que ser comercializada a gran escala, y algunos "visionarios" se dieron cuenta que era conceptualmente fácil ponerla en un proceso de producción en serie.<ref name="selling" />
La primera producción en cadena de coches fue la realizada por [[Karl Benz]] en [[1888]] en [[Alemania]] y bajo la licencia Benz. La aparición del [[teléfono]] en masa se realizó a comienzos del siglo XX, junto con los modernos [[Radio (medio de comunicación)|medios de comunicación]]. Hay que pensar que para la gran mayoría de los estadounidenses que no habían comido en un restaurante en su vida,<ref>{{cita libro |autor= Richard Pillsbury |título= From Boarding House to Bistro: The American Restaurant Then and Now |edición= 1ª |año= 1990 |editorial= Unwin Hyman |ubicación= |idioma= |isbn= 0044456808}}</ref> las cadenas de comida rápida que aparecían en las ciudades suponían un acercamiento a un mundo donde comer era una actividad pública. Nace el concepto ''[[greasy spoon]]'' (cuchara grasienta) aplicado a los lugares que sirven comidas donde la higiene se relaja en "pro" de un abaratamiento de la comida. Por otra parte aparece un mundo más interconectado, en el que existe una mayor disponibilidad de hacer [[viaje]]s por diversos medios: [[automóvil]], [[autobús]] o [[tren]]. Todos estos [[transporte|medios de transporte]] van mejorando y pronto resulta necesario alimentar a una creciente población «en permanente tránsito» y que circula por diversas ciudades haciendo negocios.<ref name="Schlosser" /><ref name="Parker" /> [[George Pullman]] en la década de [[1870]] inventa el [[coche cama]] y el [[coche restaurante]] con tal motivo. De la misma forma, el inmigrante inglés [[Frederick Henry Harvey]] es el primero en aprovechar la «dinámica de movimiento de masas» en la restauración con la empresa [[Fred Harvey Company]] que abastece a la población en una cadena de hoteles situados cerca de [[Estación de ferrocarril|Estaciones de ferrocarril]] y que ofrece [[cátering]] en trenes, así como un servicio y una alta calidad en los alimentos.<ref name="selling" />
La sociedad estadounidense de la época ve además cómocomo aparecen diversos conceptos nuevos de comida rápida, procedente de diversas etnias originarias de diferentes lugares del mundo. Por ejemplo, los alemanes hacen su aparición con el [[hot dog]] inventado en el año [[1867]] por el inmigrante [[Charles Feltman]] en su puesto callejero de [[Coney Island|Coney Island, Nueva York]] y que tiene la idea de introducir un [[frankfurter]] en el agujero de un pan.<ref>{{cita libro |autor= Robert W. Bly |título= All-American Frank:: A History of the Hot Dog |edición= 1ª |año= 2007 |editorial= PublishAmerica |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 1413750621}}</ref> Pronto aparecen imitadores de Charles como Harry Magley Stevens que tiene la idea de venderlos en las sesiones de [[béisbol]] de los [[New York Yankees|New York Polo Grounds]]. Los inmigrantes italianos aparecen por las calles con sus [[carrito de helados|carritos]] de [[helado]] así como los restaurantes donde se sirve [[pasta]]. Los inmigrantes chinos que inicialmente abren [[restaurante chino|restaurantes]] para atender a su población, pero poco a poco va siendo aceptada por la clientela estadounidense, lo que acaba en una [[Cocina fusión|fusión de cocinas]] [[Gastronomía chino-americana|chino-americana]] (como el [[chop suey]]). En ese mundo diverso de comidas étnicas, la hamburguesa fue capaz de tomar los símbolos apropiados y convertirse en un [[plato nacional|alimento nacional]] de EE. UU.
=== El «White Castle System» ===
[[Archivo:Find the differences (painting by Peter Klashorst).jpg|350px|thumb|McDonald's preconiza en los años 40 la posibilidad de probar la misma hamburguesa en cualquier parte de Estados Unidos; en unas décadas lo hace en gran parte del mundo.]]
{{VT|McDonald's}}
Los [[Dick y Mac McDonald|hermanos Dick y Mac McDonald]] inauguran en el año 1937 un stand de [[hot dog]]s en la ciudad estadounidense de [[Monrovia, California]]. El éxito de sus ventas hace que finalmente abran en el año [[1940]] un restaurante en el trayecto de la ''[[Ruta 66|U.S. Route 66]]'', en San Bernardino el [[15 de mayo]], que denominan ''[[McDonald's]]''. Analizando las ventas descubren sorprendidos que el 80% de sus ingresos proviene de la venta de hamburguesas.<ref name="Kroc" /> La composición de menús era de 25 platos diferentes, la mayoría de ellos basados en productos cárnicos a la [[barbacoa]]. Introdujeron el concepto de [[comida rápida]] en [[1948]] en algunos Estados de EE. UU., y ya desde el principio estaban centrados en cómo hacer hot dogs y hamburguesas de la forma más eficiente y rápida posible.<ref name="Arcs">{{cita libro |autor= John F. Love |título= McDonald's: Behind The Arches |edición= 1ª |año= 1995 |editorial= Bantam; Rev Sub edition |ubicación= Nueva york |idioma= inglés |isbn= 0553347594 }}</ref><ref name="Kroc" /> El concepto con el que nacía McDonald's en la década de 1940 era muy simple, era necesario que la hamburguesa pudiese servirse en un tiempo récord de unos minutos y que además fuera posible poder servirla y comerla, incluso en el propio [[automóvil]]; intentando, además, elaborar un producto alimenticio barato al alcance de muchas economías. De esta forma nace a mediados del siglo XX el concepto de servicio tipo ''[[drive-in]]'': hamburguesas y coches estaban íntimamente unidos en la década de [[1950]] para los estadounidenses. No sólo era posible recibir una hamburguesa sin bajarse de un coche, sino que además no hacía falta esperar para la obtención del servicio.<ref name="Arcs" /> Dick y Mac abren con este concepto la primera cadena de McDonald's el [[15 de abril]] de [[1955]] en [[Des Plaines]], un suburbio al noroeste de [[Chicago]] (hoy en día denominado el [[McDonald's Museum|museo McDonald's]]).<ref name="Arcs" /> Es de resaltar que la mascota que aparecía en los restaurantes de aquella época, era un muñeco en movimiento denominado «''Speedee''» que estuvo vigente como elemento iconográfico de la compañía hasta que fue reemplazado por el [[payaso]] [[Ronald McDonald]] posteriormente, en 1963.
Dick y Mac investigaroninvestigan con intensidadintensamente los procesos existentes en las cocinas de sus restaurantes con el objeto de mejorarlos. BuscaronBuscan con insistencia todo aquello que hacíahace más rápido el cocinado de las hamburguesas, diseñarondiseñan y patentaronpatentan parrillas especiales para conseguir altos rendimientos de salida, hicieronhacen que los productos de [[cubertería]] desaparecierandesaparezcan y se sirven todos los productos se sirvieran en elementos desechables, elaborados de papel, con lo que disminuyerondisminuyen costoscostes de [[lavaplatos]], [[agua]], [[jabón]] y mano de obra. Los hermanos McDonald crearon un sistema detallado de operación en la cocina, de tal forma que en cualquiera de las franquicias de EE. UU. se operaba de igual forma, paracontratándose cuya atención seen contratabaespecial a [[adolescente]]s.<ref name="Arcs" />
Pero su salto cualitativo, desde el punto de vista de ventas, fue en el año [[1955]] con la primera [[franquicia]] propuesta por [[Harry J. Sonneborn]], asumida al finfinalmente por el ejecutivo, vendedor de maquinaria para helados, [[Ray Kroc]] que a la edad de 52 años tomótoma las riendas de la compañía.<ref name="Kroc">{{cita libro |autor= Ray Kroc |enlaceautor= Ray Kroc |coautores= Robert Anderson |título= Grinding it out |edición= segunda |año= 1987 |editorial= St.Martins Press |ubicación= Nueva york |idioma= inglés |isbn= 0312929870}}</ref> Ray fue el promotor de la expansión de la cadena por todo el territorio estadounidense y que la elaboración de las hamburguesas se estandarizara definitivamente. Algunos personajes en torno al círculo de Ray fueron muy productivos e innovadores. ElEs de mencionar el ejecutivo y [[Tecnología de los alimentos|científico alimentario]] [[Herb Peterson]] que inventó el [[McMuffin]] en 1972, o el famoso [[protocolo de punto de venta]] (''may I have your order, please?''). Otro de los inventos de la cadena fue el [[Big Mac]] en [[1968]] por [[Jim Delligatti]] en la franquicia de [[Pittsburgh]]. El éxito expansivo de McDonald's se debe principalmente al empleo del concepto franquicia, sistema que había inventado anteriormente la compañía de máquinas de coser: [[Singer Corporation]] a finales de siglo XIX.<ref>{{cita libro |autor= Philip Langdon |título= Orange Roofs, Golden Arches |edición= 1ª |año= 1986 |editorial= Knopf |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0394741293}}</ref>; sistemaSistema que pronto copiarían sus competidores. Hoy, en día McDonald's tiene su propia [[Universidad]] en la que entrena a personal de sus franquicias: ''McDonald's Hamburger University'' ubicada en [[Elk Grove, Illinois]]. Su graduado es «''bachelor of hamburgerology with a minor in french fries''» (''Licenciatura en hamburgeseología con asignaturas secundarias en patatas fritas'').<ref name="Ries" /> La expansión fue poco a poco y con algunas dificultades haciéndose a otros países, como ocurrió en 1996 con la apertura de un restaurante en [[Nueva Delhi]] ante la protesta de los dirigentes del país.<ref name="Asia">{{cita libro |editor= James Watson |título= Golden Arches East: McDonald's in East Asia |edición= 2ª |año= 2006 |editorial= Stanford University Press |idioma= inglés |isbn= 0804749892}}</ref> HaciaEn 1995, el país que más restaurantes poseíaposee de la cadena McDonald's (tras EE. UU.) eraes [[Japón]], seguido de [[Canadá]] y [[Alemania]] (en total más de cien países).<ref name="Asia" /> La compañía a lo largo de su historia ha ido captando el simbolismo de la globalización y de la cultura occidental., Ensiendo en algunas ocasiones, es objeto de iras y de protestas en diversas partes del mundo.<ref name="McGlobal" />
=== Las variantes ===
[[Archivo:VeggieBurgerKopfeckMunich.jpg|300px|thumb|left|Una variante vegetariana de la hamburguesa.]]
Las variantes generadasque han llegado a generarse sobre la hamburguesa a lo largo de los tiempos son diversas. Algunas de ellas con cierto éxito, llegando a ser muy populares. Sin embargo, esta diversidad ha estado en manos de otras cadenas de restaurantes que han intentado reproducir el fenómeno de éxito de McDonalds y White Castle. Tal fue el caso de la empresa [[Big Boy (Restaurante)|Big Boy]], que en el año 1936 empezóempieza a operar mediante el cocinero [[Bob Wian]] en [[Glendale, California]] con elun restaurante al que denomina [[Bob's Big Boy]].<ref>Bob's Big Boy of Burbank menu, Enero 2007</ref> Esta cadena protagoniza un tipo de hamburguesas de gran tamaño, que denomina en sus menús como: ''double [[cheeseburger]]'' (''hamburguesa doble con queso''). LasSe sabe que las Big Boys fueron las primeras en [[Servicio de mesa|servirse]] con un pan entre dos pedazos de carne picada, gracias a la idea deque tuvo Bob Wian. La cadena se expandió pora lo largo de EE. UU. y [[Canadá]] en los años [[1960]]. A pesar de los beneficios que proporcionaba, la cadena Big Boy se vendió en [[1967]] a la cadena [[Marriott Corporation]], incluidos los derechos de la hamburguesa. Otro caso fue el de ''[[Kewpee Hamburgers]]'', una cadena de comida rápida fundada en 1923 en [[Flint, Michigan]] por [[Samuel V. Blair]] bajo la denominación "[[Kewpee|Kewpee Hotel Hamburgs]]"<ref name="selling" />
Al igual que la invención de la hamburguesa, es difícil saber el instante exacto en el que la '''[[cheeseburger]]''' aparecióaparece en escena. Son varios los cocineros que afirman haber puesto por primera vez una rodaja de queso sobre la carne picada. [[Lionel Sternberger]] de [[Rite Spot]] en [[Pasadena]], California afirma que en el periodo entre 1924 y 1926 vendía hamburguesas con queso y es por estoesta razón por la que se le atribuyóatribuye la invención.<ref name="Rozin">{{cita libro |autor= Elisabeth Rozin |título= The Primal Cheeseburger: A Generous Helping of Food History Served On a Bun |edición= 1ª |año= 1994 |editorial= Penguin Books |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0140178430}}</ref> Se sabe, por la descripción de un menú de la época, que en 1928 el restaurante O'Dell servía a sus clientes de [[Los Ángeles]] hamburguesas con rodajas de queso.<ref name="Edge" /> Luis Ballast propietario del restaurante [[drive-in]] denominado ''Humpty Dumpty'' en [[Denver, Colorado]] en el año 1935, hace un intento de hacer la [[Marca (registro)|marca registrada]] de la cheeseburger denominada "yellowburger" («hamburguesa amarilla»). J.C. Reynolds, operador de un bar del Sur de California desde 1932 hasta 1984, populariza el [[pimento burger]].<ref name="Edge" /> El [[queso procesado]] (generalmente el más empleado en las cheesebuguers) fue inventado en el año [[1911]] por [[Walter Gerber]], habitante de la ciudad de [[Thun]] en [[Suiza]], siendo sin embargo [[James L. Kraft]] el primero en aplicarlo como una patente estadounidense en el año [[1916]].<ref>{{cita web
|url = http://www.emmi-fondue.ch/firma-f/firma-ents.htm
|título = Emmi Fondue AG - Firma - Entstehung:
}}</ref> [[Kraft Foods]] creó la primera versión comercial en lonchas (rodajas) de queso procesado, que se introdujo en los mercados en el año [[1950]].
Tras la [[Segunda guerra mundial]] fuese abiertaabre launa serie de cadenas denominada ''InstaBurger King'' (que trocaríase llamaría enposteriormente [[Burger King]]). Su primer restaurante fue inaugurado el [[4 de diciembre]] de 1954 en un suburbio de [[Miami, Florida]] por [[James McLamore]] y [[David Edgerton]]; ambos fueron alumnos de la [[Cornell University School of Hotel Administration]].<ref>{{cita libro |autor= James W. McLamore |enlaceautor= James McLamore |título= The Burger King: Jim McLamore and the Building of an Empire |edición= 1ª |año= 1997 |mes= octubre |editorial= Mcgraw-Hill |idioma= inglés |isbn= 0070452555 }}</ref> McLamore visitó las instalaciones de McDonald's cuando pertenecían a los hermanos Dick & Mac McDonald en [[San Bernardino, California]] y percibió el potencial que había tras la elaboración de hamburguesas siguiendo los métodos innovadores de [[producción en cadena]]. Es por ello por lo que decidió crear una cadena similar propia. En el año 1959, Burger King ya disponía de cinco tiendas dentro de área metropolitana de Miami, lo que les impulsó a decidirse a realizar la expansión por todo el territorio estadounidense mediante un [[franquicia|sistema de franquicia]]; un método muy innovador, por aquella época, de hacer crecer un negocio con un relativo bajo coste. Formaron "''Burger King Corporation''" como empresa central y empezaron a vender franquicias a lo largo de todo Estados Unidos.<ref name="answers">{{Cita web |url=http://www.answers.com/topic/burger-king |título=History of Burger King Corporation |autor=[http://www.fundinguniverse.com FundingUniverse.com] |editorial=Answers.com |fecha= |fechaacceso=2009-03-02}}</ref> La empresa Burger King así como la central Burger King Corporation fueron adquiridas por [[Pillsbury Company]] en 1967. Durante la década de [[1970]] la compañía empieza a expandirse a otros lugares como [[América del Sur]] y [[Europa]]. El producto central de [[Burger King]] es la [[Whopper]], creada en el año 1957 por el fundador [[James McLamore]] y fue puesta a la venta por tan sólo 37 centavos.<ref name="whopper">{{Cita web |url=http://bizjournals.bison.com/press/pr2-28-02bk.html |título=Burger King Celebrates As The WHOPPER Turns 45 |autor=BKC |editorial=BizJournals on Bison.com |fecha=2002-02-08 |fechaacceso=2009-03-01}}</ref>
A finales de la década de 1970 se abrióabre otra cadena de hamburguesas ''[[Wendy's|Wendy's: Old Fashioned Hamburgers]]'', oa sóloveces denominada simplemente ''Wendy's'', fundada por [[Dave Thomas]] y [[John T. Schuessler]] el [[15 de noviembre]] de [[1969]] en [[Columbus, Ohio]]. Esta cadena pronto se convertirá en la tercera compañía de distribución de hamburguesas.<ref>{{cita web |url=http://www.answers.com/McDonald%27s?cat=biz-fin |título=McDonald's |autor=Hoovers.com |editorial=answers.com |fecha= |fechaacceso=2009-03-03}}</ref><ref>{{cita web |url=http://www.bk.com/companyinfo/corporation/facts.aspx |título=Burger King Domestic and Global facts |fechaacceso=2007-08-23}}</ref> La principal característica, es que ellos declaran hacer las hamburguesas conempleando carne fresca, no congelada. Wendy marcó una polémica en la década de 1980, gracias a un anuncio en el que un personaje veía que su hamburguesa tenía apenas algo de carne, haciendo un comentario que ha quedado hoy en día en la [[memoria colectiva]] del lenguaje estadounidense: «''[[Where's the beef?]]''» (¿Dónde está la carne?).
== El mito culinario ==
[[Archivo:Wimpy TJB.jpg|250px|thumb|right|[[J. Wellington Wimpy]] (Wimpy) uno de los amigos de [[Popeye]] que posee granuna avidez tremenda por las hamburguesas. Wimpy se hace amigo de Popeye en una tira cómica de 1931.]].
La hamburguesa se hizohace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de postguerra de la [[Primera Guerra Mundial]],<ref name="Schlosser" /> y una muestra de ello es la aparición de personajes de cómic como puede ser [[Popeye|Popeye el marino]] que ingiere [[espinaca]]s para ser fuerte. La primera aparición de Popeye fue el [[17 de enero]] de [[1929]] como un personaje secundario de la tira cómica ''[[Thimble Theater]]'', de [[Elzie Crisler Segar|E. C. Segar]] denominada ''[[Thimble Theater]]''. Entre los personajes que rodean a Popeye, se encuentra [[J. Wellington Wimpy]] (Denominado abreviadamente ''Wimpy'') que es un ''amante'' de las hamburguesas, un personaje que aparece como educado y [[glotón]]. Wimpy populariza una frase «''I'll gladly pay you tomorrow for a hamburger today''» (''Con mucho gusto le pagaré mañana, la hamburguesa que me sirva hoy''). Este personaje de la década de [[1930]] presenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano. Se creó una cadena de restaurantes de comida rápida denominada ''Wimpy's'' en su honor que vendía hamburguesas a diez céntimos.<ref name="Andrew" /> De la misma forma, el personaje de ficción [[Jughead Jones]] que aparece en [[Archie Comics]] y que fue creado en 1941, aparece también como un apasionado de la comida, en especial de las hamburguesas.
Con la misma idea, hayaparecen personajes ficticios en la [[cultura de Estados Unidos]], como puede ser [[Ronald McDonald]], disfrazadopersonaje con disfraz de payaso e ideado por [[Willard Scott]],<ref name=heavyweights>{{cite episode | url=http://www.foodnetwork.com/food/show_iz/episode/0,3195,FOOD_31138_56604,00.html | title=Big Burger Business: McDonald's and Burger King | series=Heavyweights | network=Food Network | airdate=2009-02-27 | season=2 | number=3}}</ref> que aparece en el año 1963 por primera vez en un programa de televisión. Otra de las apariciones populares de la hamburguesa tuvotiene lugar en [[Zap Comix|Zap Comix #2]], uno de los más famosos [[underground comix]] de finales de la década de [[1960]], en el que el dibujante [[Robert Crumb]] diseña elun personaje denominado «''Hamburger Hi-Jinx''». Ya a finales de la década, el [[pop art]] incluyóincluye a la hamburguesa como elemento artístico, y aparecióapareciendo en obras de [[Andy Warhol]] («''Dual Hamburger''») y [[Claes Oldenburg]] («''Floor Burger''»), [[Mel Ramos]] (en 1965 su «''Vinaburger''») y de modo más recienterecientemente [[David LaChapelle]] (2002, «Death from Hamburger»).
Un ejemplo de la popularidad e identificación de la hamburguesa con el pueblo estadounidense es la ''[[Batalla de la Colina de la Hamburguesa]]''; ocurrida durante la [[guerra de Vietnam]] en mayo de 1969. Su denominación está inspirada por el número de bajas estadounidenses y vietnamitas que hacen que el escenario se asemeje a una "[[carnicería]]".<ref>Zaffiri, Samuel, (1988), ''Hamburger Hill, Mayo 10- Mayo 20, 1969'', ISBN 0-89141-706-0</ref> Una de las inspiraciones de [[George Lucas]] en la [[Guerra de las galaxias]] es la nave del [[Halcón milenario]], inspirada en una hamburguesa.<ref name="SW.comBTS">{{cita web|url=http://www.starwars.com/databank/starship/millenniumfalcon/?id=bts|título=Star Wars: Databank: Millennium Falcon (Behind the Scenes)|editorial=starwars.com|fechaacceso=2009-03-04}}</ref> Otra aparición de la hamburguesa en la cultura popular ocurre en los [[juegos de ordenador]]. Uno de los más conocidos es [[Burgertime]], que trata de un [[juego de arcade|juego al estilo de arcade]] creado en 1982 por la empresa [[Data East Corporation]]. La hamburguesa aparece en algunos monográficos de televisión estadounidenses como ''[[American Eats]]'' y ''[[Man v. Food]]''.
En la década de 1960, se produjo una fuerte motorización de la sociedad estadounidense. El presidente [[Dwight Eisenhower]] quedó muy impresionado por las ''[[Autobahn]]en'' alemanas y es por esta razón por la que en el año 1956 declara la Federal Highway Act, las dos grandes compañías de automóviles aceleran su negocio de ventas de automóviles.<ref name="Ronald" /> Llegado este momento de uso extensivo del automóvil, la hamburguesa estaba ahí para ser servida en los drive-ins (a veces por [[camarero]]s a los que se denominan: [[carhop]]s). Los primeros drive-in eran conocidos en EE. UU. ya a comienzos de la década de 1930 y poco a poco se fue convirtiendo en un elemento frecuente dentro de la geografía estadounidense. De la ventaja de que servir hamburguesas en el coche era una posibilidad de negocio se dieron cuenta los ejecutivos de McDonald's, así como los de innumerables cadenas de ''fast food'' pequeñas.<ref name="Arcs" /> La popularidad de la hamburguesa creció entre la población estadounidense y las estadísticas muestran cada estadounidense come de media 3 hamburguesas a la semana.<ref name="amer" />
EsaEsta época estaba marcada por la [[Guerra Fría]], un nuevo concepto postpolítico IIque Guerraemerge Mundial que representabatras la tensiónSegunda entreguerra dos modelos económicos: el comunismo (socialista) y el capitalismo (individualista)mundial. La hamburguesa, de origen estadounidense, recogió todo el [[plato nacional|simbolismo nacional]]. La aparición a mediados de la década de [[1950]] en los hogares de EE.UU.Estados Unidos de eventos sociales privados, que se celebraban mediante una [[barbacoa]] en el [[patio]] de la casa, al aire libre, eran muy comunes. En esaseste tipo de celebraciones sociales, la hamburguesa ocupaba una posición gastronómica-social relevante.<ref name="Ronald">{{cita libro |autor= Ronald L. McDonald |título= The complete hamburger: The History of America's Favorite Sandwich |edición= 1ª |año= 1997 |editorial= Citadel |ubicación= Londres |idioma= inglés |isbn= 1559724072}}</ref><ref name="Decsy" /> En esosestos años de finales de losla '60década de 1960, las hamburguesas empezaron a crecer. Unode tamaño, siendo uno de suslos promotores fue ''Big Boy''. ''Burger King'' lanzó al mercado la [[Whopper]] y empezó a competir con ''McDonald's'' en ventas, razón por la que sacósaca al mercado la [[cuarto de libra]] (''Quarter Pounder''). La carrera de las grandes cadenas de venta de hamburguesas había comenzado, y con ello la época de hamburguesalos porprecios de pocos centavos entrabapor hamburguesa estaban ya en declive.
En la década de 1970, las principales cadenas de hamburguesas empezaron a emplear gran cantidad de recursos en [[marketing]] y para ello entraron en la ''batalla'' de marketing conde series de anuncios comparativos,. sucesoA aleste que, entre los estadounidenses,suceso se llamódenominó con sornajocosamente la «guerra de la hamburguesa» entre los estadounidenses. Las alusiones directas, oasí como las comparativas entre ellas eran un tópico común en las [[campaña publicitaria|campañas publicitarias]].<ref name="Ries">{{cita libro |autor= Al Ries |coautores= Jack Trout |título= Marketing Warfare |edición= 1ª |año= 1997 |editorial= McGraw-Hill |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0070527261}}</ref> Nace a finales de la década de 1980, la era de los slogans en las grandes cadenas de restaurantes.
== Fenómeno global ==
[[Archivo:Riceburger.jpg|300px|thumb|Nuevo continente, nuevos conceptos: hamburguesa vietnamita de arroz.]]
La hamburguesa, tal y como se la conoce hoy en día, naciónace en Estados Unidos, pero no fue sinoes hasta mediados del siglo XX, durante la posguerra de la Segunda Guerra Mundial, cuando empezóempieza a expandirse por diversos países, y globalizóglobalizando el concepto de comida rápida.<ref name="Global" /> Los máximos responsables de esta progresiva implantación son las grandes cadenas de restaurantes. El afán de expandir el negocio e incrementar los ingresos ejerce de motor para ir instalando franquicias en diferentes lugares y culturas del mundo, extendiendo el concepto de [[globalización]] al ámbito de la alimentación.<ref name="Global">{{cita libro |autor= David Inglis |título= The Globalization of Food |edición= 1ª |año= 2009 |editorial= Berg Publishers |idioma= inglés |isbn= 184520820X}}</ref> Una de las primeras empresas en mostrar la necesidad de abordar la venta de hamburguesas en nuevos países fue ''McDonald's''.<ref name="McGlobal">{{cita libro |autor= George Ritzer |título= The McDonaldization of Society 5 |edición= 5ª |año= 2007 |editorial= Pine Forge Press |idioma= inglés |isbn= 1412954304}}</ref> El [[21 de agosto]] de [[1971]], en [[Zaandam]], cerca de [[Ámsterdam]] ([[Países Bajos]]), abre la primera franquicia europea (a cargo de la empresa [[Ahold]]). En la década de 1970 la cadena comienza a expandirse por Europa y [[Australia]]. En [[Gastronomía de Asia|Asia]] (concretamente [[Japón]]) surge en el año 1972 una cadena de restaurantes de comida rápida: {{nihongo|''[[MOS Burger]]''|モスバーガー|Mosu bāgā}}, [[acrónimo]] de «'''M'''ountain '''O'''cean '''S'''un» ("Montaña, Océano, Sol") que llega a competir con ''McDonald's'' en ventas; sus productos son variantes de la hamburguesa adaptadas al mundo asiático: [[teriyaki burger]], [[takumi burger]], [[hamburguesa de arroz]] y similares.<ref name="BigIndex">{{cita libro |autor= Katarzyna J. Cwiertka |título= Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity |edición= 1ª |año= 2007 |mes= mayo |editorial= Reaktion Books (versión ilustrada) |idioma= inglés |isbn= 1861892985 }}</ref> En Hong Kong, ''[[Aji Ichiban]]'' compite con las grandes cadenas, extendiéndose pronto por toda [[Asia]].<ref name="Asia" /> Una de las primeras [[máquina expendedora|máquinas expendedoras]] de hamburguesas se estrenó en Ámsterdam en el año 1941, bajo la marca comercial [[FEBO (restaurante)|FEBO]] (denominada así por el nombre de su creador: [[Ferdinand Bol|'''Fe'''rdinand '''Bo'''lstraat]]).
Al mismo tiempo que se extiende la hamburguesa por el mundo, ésta adquiere diversas características locales como la carne picada, que por ejemplo, emplea como fuente la de los animales locales ([[carne de canguro|canguro]] en [[Gastronomía de Australia|Australia]]<ref name="Austr">{{cita libro |autor=Don Loffler |título= Capital Taste: the A-Z of Good Food in and around Canberra |edición= 1ª |año= 1997 |editorial= Wakefield Press |idioma= inglés |isbn= 1862544166}}</ref>), o acompañamientos como el [[chile con carne]] en la comida [[Tex-mex (gastronomía)|Tex-Mex]].
La expansión de la hamburguesa, junto con la estandarización de su elaboración, hace que el precio se emplee como un índice económico de referencia de los países, es el denominado «[[Indice Big Mac]]». El sociólogo estadounidense [[George Ritzer]] acuña en 1995 el concepto de "[[McDonaldización]]" en su libro «''McDonaldization of Society''».<ref name="McGlobal" /> Con el Índice Bic Mac se computa cuanto vale (en dólares estadounidenses) la hamburguesa en los distintos lugares del mundo, lo que permite contrastar la [[paridad de poder adquisitivo]] de la [[economía]] de cada uno de los 120 países en los que está presente la multinacional.<ref name="BigIndex">{{cita libro |autor= Li Lian Ong |título= The Big Mac Index: Applications of Purchasing Power Parity |edición= 1ª |año= 2003 |mes= mayo |editorial= Palgrave Macmillan |idioma= inglés |isbn= 1403903107 }}</ref> Paralelamente, aparecen en el mundo diferentes [[concursos de comida]] en los que participan diversos contrincantes de cada país; uno de los más conocidos es el [[Krystal Square Off]] (en el que se consumen hamburguesas procedentes de los restaurantes [[Krystal (restaurante)|Krystal]]), patrocinado por el [[International Federation of Competitive Eating|'''I'''nternational '''F'''ederation of '''C'''ompetitive '''E'''ating]] ('''IFOCE''') y que se celebra anualmente desde 2004.
[[Archivo:Global mad cow cases map.PNG|thumb|right|350px|Verde oscuro: regiones donde se han confirmado casos humanos de la [[enfermedad de Creutzfeldt-Jakob|ECJv]]; el verde claro señala sitios donde se registraron casos de [[Encefalopatía espongiforme bovina|EEB]].]]
[[Archivo:AstronautsEatingBurgers.jpg|350px|thumb|Astronautas comiendo hamburguesas en el espacio. El diseño de la [[gastronomía espacial]] las incluyó en la [[Estación Espacial Internacional]] (EEI) .]]
A comienzos del [[siglo XXI]] aparecióaparece la hamburguesa como protagonista en algunos libros de la literatura especializada de temas culinarios, un ejemplo es la obra ''[[Fast Food Nation (libro)|Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal]]'' (2001) publicado por el [[Periodismo de investigación|periodista de investigación]] [[Eric Schlosser]], en ely que en él examina la influencia local y global de la industria de la comida rápida estadounidense.<ref name="Schlosser">{{cita libro |autor= Eric Schlosser |enlaceautor= Eric Schlosser |título= Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal |edición= 2ª |año= 2002 |mes= enero |editorial= Harper Perennial |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 978-0060938451 }}</ref> Comienzan a aparecer las denominadas «''Gourmet burger''» que son hamburguesas elaboradas con ingredientes de lujo y por cocineros de la [[alta cocina]]. Una de las primeras fue cocinada en la ciudad de Nueva York por el cocinero ''[[Daniel Boulud]]'' en junio de 2001 y ofrecía una hamburguesa de 29 [[dólar|$]] con [[lomo]], [[costilla]]s [[bresear|breseadas]], [[trufa negra]] en conserva y un [[Mirepoix (gastronomía)|mirepoix]] de [[verdura]]s. En [[Manhattan]] el restaurante "Old Homestead", uno de los más antiguos sirviendo [[filete|steaks]], ofrece una hamburguesa por 44 dólares con carne de ternera japonesa de raza [[wagyu]].<ref name="Edge" /> La hamburguesa entra en la [[alta cocina]] de manos de [[Richard Blais]], alumno de [[Ferran Adrià]], que introduce en el año 2004 en un restaurante de la ciudad de [[Atlanta]] una hamburguesa del estilo de las que se sirven en la cadena [[Krystal (restaurante)|Krystal]] envueltas en una [[seda|cinta de seda]]. Este salto de la hamburguesa a la alta cocina hace que sitios tradicionales empiecen a servirla. [[Alberto Chicote]] en [[Gastronomía de Madrid|Madrid]] hace variantes caseras de la hamburguesa en su cocina, emplea carne de [[cerdo ibérico]], ketchup y mostaza caseras.<ref>{{cita web |url= http://www.diariodenoticias.com/ediciones/2006/07/29/sociedad/navarra/d29nav10.656412.php |título= La tradición estadounidense y la cocina fusión ponen el punto y final al simposio gastronómico|fechaacceso=23 de marzo de 2009 |añoacceso= |autor= |apellido= |nombre= |enlaceautor= |coautores= |fecha= Sábado 29 de julio de 2006 |formato= HTML}}</ref> En 1993, Max Schondor introduce la [[boca burger]] elaborada de [[soja]].
En Estados Unidos, a comienzos del siglo XXI, se empiezan a celebrarse loscelebrar centenarios desobre la hamburguesa. DosHay que destacar dos lugares en EE. UU. organizarondonde lasse principalesorganizaron fiestas con tal motivo de celebrar el origen de la hamburguesa. Uno fuees [[Athens, Texas|Athens]], Texas (debido a ''Fletcher Davis'') que en noviembre de 2006, en una resolución del estado de Texas, hizohace que se aprobaraapruebe aque Athens comoes el "Original Home of Hamburger" (Lugar de procedencia original de la hamburguesa). Sin embargo, en agosto de 2007 el estado de [[Wisconsin]] afirmóafirma lo mismo de su localidad de [[Seymour, Wisconsin|Seymour]], Wisconsin (''[[Charlie Nagreen]]'').<ref name="Smith" /> Estas dos resoluciones dejarondejan repartida la autoría de la hamburguesa entre dos ciudades estadounidenses. Cada año se celebra un ''Burger Fest'' en Seymour el primer sábado de cada mes de agosto.
EnYa elentrando en siglo XXI, la hamburguesa ha sufrido diversas polémicas de carácter nutricional, en plena era en la que la población mundial empieza a sentir preocupación por el [[obesidad|sobrepeso]] (con la consiguiente aparición de las [[dieta hipocalórica|dietas hipocalóricas]]), la aparición de hamburguesas de gran contenido calórico (denominadas popularmente como 'hamburguesas XXL') disparó diversas alarmas en la sociedad.<ref>{{cita libro |autor= Michael Gard |coautores= Jan Wright |título= The obesity epidemic |edición= 1ª |año= 2005 |editorial= Routledge |idioma= inglés |isbn= 0415318955}}</ref> Hamburguesas como la ''triple Whopper'', que sobrepasa las mil calorías vulneran la denominada Estrategia Sanitaria Contra la Obesidad (NAOS) promovida por institutos sanitarios como la [[Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición|AESAN]], que lucha para prevenir el crecimiento de la [[incidencia]] de la enfermedad de la [[obesidad]] en la población, en especial la [[obesidad infantil]]. Los dietistas empiezan a ver que el consumo de alimentos con fuerte densidad de calorías puede provocar un [[apetito]] desmedido.<ref>{{cita publicación |apellido= Prentice |nombre= A. M. |coautores= S. A. Jebb |año= 2003 |mes= noviembre |título= Fast foods, energy density and obesity: a possible mechanistic link |publicación= Obesity Review |volumen= 4|número= 4|páginas= 187 - 194|doi= 10.1046/j.1467-789X.2003.00117.x}}</ref> Este tipo de mensajes ha hecho que las cadenas de restaurantes hayan reducido las calorías en sus hamburguesas desde comienzos de siglo XXI. A finales de siglo XX cabe destacar la [[acción judicial]] denominada el [[caso McDonald's Restaurants contra Morris y Steel]] coloquialmente denominado el ''Caso McLibel'' (Caso McDifamación), relativo a un [[libelo]] publicado por dos activistas ecologistas: ''Helen Steel'' y ''David Morris'' titulado: ''What’s wrong with McDonald’s: Everything they don’t want you to know''" (¿Que está mal en McDonald's?: Todo lo que ellos no quieren que sepas). Posteriormente se elaboró un documental denominado: [[McLibel]].
Una de las principales crisis devinosufridas deocurrió con la aparición de la [[Encefalopatía espongiforme bovina]], (el mal de las «Vacas locas»), y su variante la [[enfermedad de Creutzfeldt-Jakob]], que hizo que el consumo de carne de vacuno descendiera a finales del siglo XX y con ello las ventas de hamburguesas, así como las de otroscualquier productosotro cárnicosproducto cárnico derivado. Las principales cadenas principales de venta de comida rápida tuvieron que salir a los medios para aclarar las quejas de consumidores y la preocupación de la población. DiversificaronSe empezó a diversificar los menús en los restaurantes y aparecieron elementos «no cárnicos». Se esforzaronhizo un esfuerzo por presentar la "clásica hamburguesa" elaborada con [[carne de pollo]], pescado e incluso la [[hamburguesa vegetariana]] (similar al [[vada pav]] [[Gastronomía de la India|indio]]). Productos que se ensayaron en la década de 1970 con muy poco éxito en las grandes cadenas de distribución de hamburguesas, ahora se lanzan con la intención de poder diversificar los menús.
A comienzos del siglo XXI, se rodórueda unla película documental acercarelacionada delcon el consumo obsesivo-compulsivo de hamburguesas de algunos estadounidenses, el largometraje se denomina: ''[[Super Size Me]]'', dirigida y protagonizada por [[Morgan Spurlock]] ([[2004]]), en la que una persona decide alimentarse sóloúnicamente de comida de los restaurantes ''McDonald's'' durante un mes entero. En el mismo año, se estrenóestrena la película [[Dos colgaos muy fumaos]] (''Harold & Kumar Go to White Castle'') ambientada en el entorno de los restaurantes ''White Castle''. EnPosteriormente en el [[2006]], [[Fast Food Nation]] mostrórefleja en un mundo de ficción, las intrigas y maquinaciones de la industria cárnica en la frontera entre Estados Unidos y México, conestando unala obra basada en el libro que apareció en [[2001]] [[Fast Food Nation (libro)|Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal]] ([[2001]]). La hamburguesa entróentra en aleste siglo con grandes retos en una sociedad dividida entre la preocupación por lo que come y la [[obesidad epidémica]] al mismo tiempo que un progresivo incremento en la ingesta de calorías.
== Referencias ==
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