Diferencia entre revisiones de «Vino»

Los compuestos químicos en forma de [[polifenol]]es son abundantes en el vino y es quizás uno de los compuestos que proporciona más atributos al vino. Es importante remarcar que tras los [[carbohidrato]]s y los [[ácido]]s son el tercer compuesto más importante.<ref name="Yair" /> Se tratan en muchos casos de un [[metabolitos secundarios de las plantas|metabolito secundario de la uva]] que se concentran en la piel y en las semillas (''pepitas''). Los polifenoles afectan directamente a los [[sabor]]es, a los [[olor]]es y otras capacidades sensitivas del vino, es por esta razón por la que los viticultores cuidan en detalle de su evolución durante las fases de vinificación. La concentración de polifenoles en el mosto depende en gran medida de la variedad de vitis vinífera y del clima en el que se haya cultivado. La concentración y ratio de los diferentes polifenoles depende igualmente en gran medida de la forma en que se haya procesado la uva. por ejemplo, en los vinos blancos que han tenido poco contacto con los hollejos de la uva hay unas concentraciones diferentes de las observadas en los [[vino tinto|vinos tintos]].

 

 

=== Constituyentes inorgánicos ===