* Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas [[avitaminosis]], como el [[escorbuto]]. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte.
* Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
* Las vitaminas suelen ser precursoras de las [[coenzima]]s. * Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes[[antioxidante]]s, que previenen distintos tipos de [[cáncer]]. Así por ejemplo la [[vitamina E]], parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del [[cáncer de próstata]].
