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Línea 11: Aunque no hay consenso en la comunidad científica sobre el concepto de '''fibra alimentaria''', se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la [[digestión]] y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal está formada por un conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea (polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias análogas<ref name="definir_fibra">American Association Of Cereal Chemists Report. Dietary Fiber Definition Committee. 2001. The definition of dietary fiber. [http://www.aaccnet.org/cerealfoodsworld/pdfs/dietfiber.pdf ''Cereal Food World'' '''46''' (3): 112-126.]</ref>). Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la '''fibra alimentaria''' no es un [[nutriente]], ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la '''fibra alimentaria''' desempeña funciones fisiológicas como estimular la [[peristalsis]] intestinal. La razón por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el [[aparato digestivo]] no dispone de las [[enzima]]s que pueden hidrolizarla. Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato digestivo: aunque el [[intestino]] no dispone de enzimas para [[digestión\|digerirla]], las enzimas de la [[flora bacteriana]] fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, [[dióxido de carbono]] y [[metano]]) y ácidos grasos de cadena corta ([[acetato]], [[propionato]] y [[butirato]]). Éstos últimos pueden ejercer una función importante en el organismo de los seres vivos. La fibra dietética se encuentra en [[alimento]]s de origen vegetal poco procesados tecnológicamente, como los [[cereal]]es, [[fruta]]s, [[verdura]]s y [[legumbre]]s (véase la figura 1). == Características == ==La fibra alimentaria cumplen la función de ser la parte estructural de las plantas y, por tanto, se encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como puede ser las [[verdura]]s, las [[fruta]]s, los [[cereal]]es y las [[legumbre]]s. La mayoría de las fibras son consideradas químicamente como [[polisacárido]]s, pero no todos los polisacáridos son fibras (el [[almidón]] por ejemplo no es una fibra vegetal). Las fibras se describen como polisacáridos no almidonados (polisacáridos no amiláceos). Algunos constituyentes de las fibras son la celulosa, las hemicelulosas, las [[pectina]]s, las [[goma]]s y los [[mucílago]]s. Las fibras pueden incluir también algunos compuestos no polisacáridos como puede ser la [[lignina]] (son polímeros de varias docenas de moléculas de [[fenol]] un alcohol orgánico con fuertes lazos internos que los hacen impermeables a los enzimas digestivos), las [[cutina]] y los [[tanino]]s. A medida que se ha ido investigando la fibra se han incorporado otros componentes químicos a la lista. Los términos que a veces se mencionan de ''fibra cruda'', ''fibra detergente-neutra'', ''fibra dietética'' se refieren a la fibra en general y reflejan tan sólo diferentes metodologías empleadas para estimar el contenido de fibra en los alimentos, ya que no se pueden identificar con estos métodos los diferentes tipos de fibra. Por ejemplo, la estructura química de la celulosa y las de otras fibras de polisacáridos son similares.

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