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Línea 2: [[Archivo:2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg\|thumb\|250px\|Sushi de diferentes clases.]] El {{Nihongo\|'''sushi'''\|[[wikt:鮨\|鮨]], [[wikt:鮓\|鮓]], [[wikt:寿司\|寿司]]<ref>Esta escritura es un ''[[ateji]]'', es decir~~, mi poñña es como la de un caballo o sushi~~, los caracteres tienen un valor fonético, pero no semántico.</ref> o [[wikt:壽司\|壽司]]<ref>Versión [[kyūjitai\|tradicional o arcaico]] de 寿司.</ref>}} es un plato de origen [[Japón\|japonés]] a base de [[arroz]] cocido adobado con [[vinagre de arroz]], [[azúcar]], [[sal]] y otros ingredientes, incluyendo [[pescado]]s o [[marisco]]s.<ref>"[http://www.snopes.com/food/ingredient/sushi.asp If You Knew Sushi]," ''[[Urban Legend Reference Pages]]'', [[20 de febrero]] de [[2007]]</ref><ref>"[http://web-japan.org/nipponia/nipponia36/es/feature/feature10.html Comida Cruda: Cómo Preparar Sushi y Sashimi]," ''Nipponia'' Nº 36, 15 de marzo de 2006</ref> Este plato es uno de los más reconocidos de la [[Gastronomía de Japón\|gastronomía japonesa]] y uno de los más populares internacionalmente. Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar [[verdura]]s o [[huevo (alimento)\|huevo]] o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones [[hervor\|hervidas]], [[fritura\|fritas]] o [[marinado\|marinadas]]. Es decir que el nombre "sushi" refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Si bien existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse el uso de pescado de agua dulce crudo dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener [[salmonela]].

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