Diferencia entre revisiones de «Huevo (alimento)»
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Pero además los huevos forma la base de algunas preparaciones culinarias básicas debido en parte a la capacidad de coagulación y así tenemos las [[tortilla de patatas]] y sus inumerables variantes con otras [[verdura]]s: con [[espárrago]]s, con [[puerro]]s, con [[espinaca]]s, etc. En prepraciones como la [[tortilla francesa]], de salsas que llevan huevo como la [[mahonesa]], de la masa del [[bizcocho español|bizcocho]], del [[suflé]], los [[flan]]es, los [[panqueque]]s o de la [[quiche]] entre otros muchos platos. Se emplea en la elaboración de ciertas pastas que se denominan 'al huevo' por tener su masa huevo como ingrediente. Se puede encontrar en preparaciones de [[cocktail]]s como el [[eggnog]], o en licores como el [[Gastronomía de Holanda|holandés]] [[advocaat]] (una especie de [[ponche de huevo]]).
En [[repostería]] se usan las [[yema de huevo|yemas de huevo]] principalmente para la elaboración de ciertos dulces y [[postres]] debido a su capacidad de coaligar masas, las llamados yemas (famosas en [[Ávila]], en especial las yemas de Santa Teresa), el [[tocino de cielo]], las claras para los [[Merengue (alimento)|merengues]] y es empleado como ingrediente de los [[Sorbete|sorbetes]], lass cremas: la [[Crème brûlée]]. Las preparaciones con [[espuma de huevo]] que se realizan batiendo las claras hasta lograr una [[espuma]] queforma parte de los soufflés, los [[gin fizze]]s, los [[mousse]]s, etc.
== Efectos de algunos ingredientes ==
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