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Línea 5: [[Archivo:Salt selling Mopti Mali.jpg\|thumb\|250px\|Mercado de sal en Mopti ([[Timbuktu\|Tombuktú]]).]] La sal proporciona a los [[alimento]]s uno de los [[~~gustos~~sabor]]es básicos: el [[~~gusto~~sabor salado\|salado]],<ref>George Cecil, Christine Sharr, "Salt", Watts, 1976</ref> debido a que en la [[lengua]] poseemos [[papilas gustativas\|receptores]] específicos para el 'sabor salado'. El consumo de sal modifica nuestro [[comportamiento]] frente a los [[alimento]]s ya que es un [[Polifagia\|generador]] del [[apetito]] e incita su [[ingestión\|ingesta]].<ref name="Nesle">"'What to Eat' An Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choices and Good Eating", [[Marion Nestle]], North Point Press, 2006</ref><ref name="Epstein" /> Se emplea fundamentalmente en dos áreas: [[condimento]] de algunos platos y como un [[Técnicas de conservación de los alimentos\|conservante]] típico de los [[salazón\|salazones]] de [[carne]]s y [[pescado]] (incluso de algunas [[verdura]]s), así como en la elaboración de ciertos [[encurtido]]s.<ref name="Kurlansky">{{cita libro\|apellidos=Kurlansky\|nombre=Mark\|título=Salt A World History\|año=2003\|editorial=Penguin (Non-Classics)\|id=0142001619}}</ref> Desde el [[siglo XIX]] los usos industriales de la sal han derivado en diversos [[proceso químico\|procesos]] como por ejemplo en la [[Industria papelera\|industria del papel]] ([[Hidróxido de sodio]] - NaOH-), [[cosmético]]s, [[industria química]], etc. En el [[siglo XXI]] la producción mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25%.<ref name="Cambridge" />

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