Las '''acras''' o '''accras''' de ''morue'' ([[bacalao]] en [[idioma francés|francés]] son una especialidad gastronómica dedel [[Portugal]],archipiélago [[EspañaFrancia|francés]] y de [[Guadalupe (Francia)|Guadalupe]], aunque la versión no picante (buñuelos de bacalao) se encuentra en la mayoría de países mediterráneos. En castellano se llaman ''buñuelos de bacalao'', y los guadalupeños (en la lengua indígena de la isla, ''accras'', y en francès, ''beignets'') son ''buñuelos picantes de bacalao''[[Portugal]].
EnSe general,trata losde ''accras'' sonunos buñuelos picantes de pescado desmigado (casi siempre bacalao desalado) mezclado con una pasta de harina, huevo y especias (ajo, guindilla, perejil, cebolla o chalotas son las más típicas). Se fríen y se sirven calientes como aperitivo o entrante.
En concreto, los ''accras de morue'' son buñuelos de bacalao picantes. En Cataluña se llaman buñuelos de bacalao (aunque también existen buñuelos de otras cosas) y son exactamente iguales, salvo que no tienen guindilla y que se suelen freir en aceite de oliva. En Portugal los buñuelos de bacalao, también sin guindilla, son igualmente típicos y populares.
