Diferencia entre revisiones de «Merengue (alimento)»

#'''Merengue italiano''': Para realizarlo se utiliza [[almíbar|almíbar en punto de bola]] (116º), en vez de azúcar, necesitándose 30 [[gramo|g]] de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para [[mouses]], [[suflé|suflés]] u otras preparaciones aireadas.

#'''Merengue suizo''': Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al [[baño maría]], durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas.

 

==Historia==