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Línea 11: == Historia == Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Descubierto probablemente en [[Asia Central]] o en [[Oriente Medio]]~~causa de un accidente al exponer al sol leche fresca despues como su procesoo se cuajo y se formo este exquisito producto lacteo<nowiki></nowiki>~~, su fabricación se extendió a [[Europa]] y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época [[Antigua Roma\|romana]]. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos. Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena [[Técnicas de conservación de los alimentos\|conservación]] y alto contenido en [[grasa]], [[proteína]]s, [[calcio]] y [[fósforo (elemento)\|fósforo]]. El queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a partir de la que se obtiene. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro de una región productora y beneficiarse así de leche más fresca, más barata y con menor coste de transporte. La buena conservación del producto permite a los fabricantes vender sólo cuando los precios están altos o necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan más por quesos viejos, justo al contrario de lo que ocurre con la producción de leche.

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