La sacarina fue sintetizada en [[1878]] a partir de experimentos con derivados de la hulla, utilizándose como edulcorante desde principios del [[siglo XX]]. Actualmente se obtiene mediante sintesis química del tolueno o de otros derivadosderevados del petróleo. La sacarina es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar. La forma más utilizada es la [[sal sódica]], ya que en la forma ácida es muy poco [[soluble]] en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este [[regusto]] puede enmascararse con otras sustancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración de productos dietéticos.
