Diferencia entre revisiones de «Leche»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Revertidos los cambios de 186.81.190.3 a la última edición de Netito777 |
|||
Línea 217:
La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único hidrato de carbono.<ref>{{cita web|autor = [[Nestlé|nestle.cl]] |url = http://www.nestle.cl/imperdibles/cocinaleche/leche1.swf |título =Cocinando con Leche |fechaacceso = 2008-17-05}}</ref> Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de [[glucosa]], [[galactosa]], [[sacarosa]], [[cerebrósido]]s y [[aminoazúcar]]es derivados de la [[hexosamina]].
La lactosa se sintetiza en la [[glándula mamaria]] por un sistema enzimático en el que interviene la α-lactoalbúmina para después segregarse en la leche. Es un 15% menos [[sabor dulce|edulcorante]] que la [[sacarosa]] y contribuye, junto con las [[sabor salado|sales]], al sabor global del alimento. Hay ciertos sectores de la población (sobre todo de [[raza negra]] y mestizos latinoamericanos) que no [[Intolerancia a la lactosa|toleran la leche]] debido a su contenido de lactosa . Esto se debe a que la mucosa del [[intestino delgado]] no sintetiza la [[lactasa]] que es la enzima que [[hidrólisis|hidroliza]] el [[enlace glucosídico]] y separa el azúcar en [[glucosa]] y [[galactosa]].<ref name=lactosa>{{cita web|autor = Lactosa.org |url = http://www.lactosa.org/saber.html|título =La intolerancia |fechaacceso = 2008-15-05}}</ref>
Cuando la lactosa llega al [[colon]], fermenta y produce [[hidrógeno]], [[dióxido de carbono]] y [[ácido láctico]], que irritan este órgano; además, se absorbe agua en el [[intestino]] para equilibrar la [[presión osmótica]]. Todo esto puede traer como resultado [[diarrea]], [[flatulencia]]s y calambres abdominales. Para remediar esta anomalía bioquímica que afecta a algunos sectores de la población mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la α-[[lactasa]] que hidroliza el [[disacárido]] en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los grupos alérgicos a la lactosa.
La lactosa es producida desde que el bebé comienza a lactar, y comienza a disminuir su producción con el crecimiento, ya que biológicamente el humano no requiere obligatoriamente de leche en su [[dieta]] básica después de la infancia, como demuestra que el 70 u 80% de los adultos prescinden de ella.<ref name=lactosa />
===== Lípidos o grasas =====
| |||