Diferencia entre revisiones de «Vino»

 

Durante la maduración de la uva en la vid existe un cambio denominado en [[ampelología]] con una palabra francesa: ''[[véraison]]''. Existe un instante en el que la uva cambia su metabolismo y empieza a almacenar azúcares a una velocidad muy superior, al mismo tiempo va disminuyendo la concentración de ácidos dentro de la uva. El instante del ''véraison'' es entendido como el comienzo de una cuenta atrás para la determinación del instante de la [[vendimia]]. Existen otros factores que determinan ese instante como puede ser la transición de color de las semillas del interior de la uva, que suelen pasar de verdes a marrones, o la maduración de los [[polifenol]]es. Antaño los viticultores experimentados masticaban una uva cada día a partir del instante del ''véraison'' y con los sabores y aromas que detectaban determinaban el comienzo de la vendimia. Hoy en día se realiza con aparatos de medida tales como: refractómetros, etc.

 

== Producción ==