Diferencia entre revisiones de «Azúcar»
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* Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
* [[Molienda]]. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
* [[Clarificación]] y [[refinación]]. En la clarificación se eleva la temperatura del jugo, se separan los sólidos del jugo y se obtiene un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
* [[Evaporación (proceso físico)|Evaporación]]. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
* [[Cristalización]]. De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido.
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