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=== Indígenas ===
[[Archivo:Vendedora tacaca.jpg|250px|thumb|Vendedora de tacacá en el mercado de [[Ver-o-Peso]], [[Belém]].]]
La alimentación indígena tenía como ingredientes la [[mandioca]], en forma de [[harina]] y de [[beiju]]s,<ref>Cascudo, Luis da Câmara. ''op. cit.'', p.104.</ref> además de frutas, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos portugueses traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el [[fuego]]<ref>Cascudo, Luis da Câmara. ''op. cit.'', p.95.</ref> y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización de [[ritual]]es. Las principales formas de preparar la carne mediante [[asar|asado]] en un panel de barro sobre tres piedras (''trempe'').<ref name="trempe">Cascudo, Luis da OLGACâmara. Y''op. QUEcit.'', p.97.</ref> en un [[forno]] subterráneo (''biaribi''), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del [[churrasco]] de [[Rio Grande do Sul]]—<ref name="trempe" /><ref name="Nívia Pombo">Pombo, Nívia. Cardápio Brasil ''in'' Nossa História, pp 32-35. Ano 3, nº 29. Editora Vera Cruz: São Paulo, 2006.</ref> se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (''moquém'') o algunas veces cocerla. En ''biaribiri'' colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera<ref name="barreado">Cascudo, Luis da Câmara. ''op. cit.'', p.101.</ref> de donde habría surgido el modo de preparar el [[barreado]].<ref name="barreado" /> Algunas veces la carne cocida servía para preparar el [[pirão|pirões]], una mezcla de harina de mandioca, água y [[caldo de carne]]s. Había dos formas de prepararla: cocido o [[escaldar|escaldado]]<ref>Cascudo, Luis da Câmara. ''op. cit'', p.118.</ref>
OLGA LUCIA MARZOLA REYES
JUAN DAVID MARZOLA REYES
Câmara. ''op. cit.'', p.97.</ref> en un [[forno]] subterráneo (''biaribi''), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del [[churrasco]] de [[Rio Grande do Sul]]—<ref name="trempe" /><ref name="Nívia Pombo">Pombo, Nívia. Cardápio Brasil ''in'' Nossa História, pp 32-35. Ano 3, nº 29. Editora Vera Cruz: São Paulo, 2006.</ref> se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (''moquém'') o algunas veces cocerla. En ''biaribiri'' colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera<ref name="barreado">Cascudo, Luis da Câmara. ''op. cit.'', p.101.</ref> de donde habría surgido el modo de preparar el [[barreado]].<ref name="barreado" /> Algunas veces la carne cocida servía para preparar el [[pirão|pirões]], una mezcla de harina de mandioca, água y [[caldo de carne]]s. Había dos formas de prepararla: cocido o [[escaldar|escaldado]]<ref>Cascudo, Luis da Câmara. ''op. cit'', p.118.</ref>
En la primera, el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero.
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