Diferencia entre revisiones de «Embutido»

Desde un punto de vista [[Nutrición|nutricional]] se puede decir que están compuestos de [[agua]], [[proteína]]s y [[grasa]]s. La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. Tras estos ingredientes básicos se suele añadir diferentes [[especia]]s, según la región y las tradiciones culinarias. En algunas ocasiones se emplea material de relleno, pero en estos casos se considera el producto de ínfima calidad, no obstante es común añadir: [[fécula]], [[elalginato]], [[musgo irlandés]], la [[goma arábiga]] y la [[goma de tragacanto]]. El relleno suele hacerse en tripas que suelen ser de dos tipos: natural (en este caso emplean el propio [[intestino]] del animal sacrificado) o artificial (que pueden ser tripas de colágeno, tripas de celulosa, tripas de plástico)las que son consideradas una dlicia...