Diferencia entre revisiones de «Carne»
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Los cerdos son descendientes del [[jabalí|jabalí salvaje]] [[Eurasia|euroasiático]] denominado ''sus scrofa''. Si la carne de vaca ha sido la predilección de muchos habitantes de [[Europa]] y [[América]], la [[carne de cerdo]] es la que más porcentaje de población ha alimentado en el resto del mundo, en algunos países como [[Gastronomía de China|China]] la palabra "cerdo" es entendida como un significado genérico de "carne". Posee su ganadería algunas ventajas: es relativamente pequeño, es [[omnívoro]], tiene un ratio de crecimiento bastante bueno comparado con otros animales y se consume casi todas las partes de su organismo. Se dedica en exclusiva a la producción de carne. Otras desventajas caen sobre el consumo de su carne: transmite enfermedades procedentes de parásitos y tiene un porcentaje de contenido graso relativamente alto (desventajoso en la nutrición moderna). Los principales productores de carne de porcino por orden de importancia son: [[China]], [[EE. UU.]] y [[Brasil]] (datos de 1996).<ref name="Gracey" />
=== Carnes de aves ===
[[Archivo:Albrecht Kauw 001.jpg|250px|thumb|Carnes de volatería, según el artista [[Albrecht Kauw]].]]
Entre la carne de aves (denominada a veces como volatería) se encuentra la de [[aves de corral]] como puede ser la de [[gallina]] (''gallus gallus'', su cuidado proporciona también huevos); el [[pato (gastronomía)|pato]] que se consume en dos etapas: en el huevo germinado tal y como lo hacen en [[Gastronomía de Filipinas|Filipinas]] en el [[balut]], o en un adulto de 6 a 16 semanas; [[pavo]] que se pueden cuidar ejemplares en un rango de 6-9 kg para el consumo humano entre 12 y 18 semanas mientras que en EE.UU. se llega extender el periodo hasta 32 semanas para adquirir ejemplares inmensos; el [[ganso]], [[codorniz]], [[perdiz]], la [[paloma]], etc. todos ellos animales domesticados que producen además [[huevo (alimento)|huevos]]. Gran parte de las variedades existentes de gallinas están adaptadas y seleccionadas para proporcionar grandes rendimientos en el crecimiento. Por regla general se consideran carnes blancas, aunque hay excepciones (como la [[carne de avestruz]]). Las gallinas han derivado por selección a razas de alta velocidad de crecimiento con el objetivo de satisfacer la demanda de carne. Por regla general un ave es capaz de alcanzar la edad propia de su sacrificio en unas pocas semanas, el tiempo depende del tipo de ave y dentro del tipo existen razas 'más tempranas' que otras.
=== Otras carnes ===
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