La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas CULTURAS[[cultura]]s, gracias a la inclinación por el [[Mestizo|mestizaje]] que ha caracterizado la [[historia del Perú]]. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el [[ají]], siendo éste un ingrediente principal. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El [[arroz]] es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.
