Diferencia entre revisiones de «Cocción»
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La '''cocción''' es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden
== Métodos de cocción ==
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*'''[[Hervir]]''': Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que el alimento se haga antes o después. Se suele usar un hervor rápido para evitar que el producto se pegue entre sí o a las paredes del recipiente.
*'''[[Escaldado|Escaldar]]''': Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
*'''[[Pochar]]
*'''[[Cocción al vapor]]''': Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada principalmente con las verduras, se logra conservar las [[vitaminas]] y [[minerales]] [[hidrosoluble]]s.
*'''[[olla a presión|Cocción en olla a presión]]''': Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a los 100°C que como máximo se alcanza en la ebullición del agua. Gracias a ese aumento de temperatura y de presión se consigue reducir los tiempos a una tercera parte de los habituales, con resultados en muchos casos similares. En determinados casos, como en zonas de alta montaña, es el único método de cocción posible, ya que el agua no herviría a la temperatura suficiente para lograr los resultados deseados.
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=== Cocción en medio graso ===
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[[Categoría:Técnicas culinarias]]
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