Diferencia entre revisiones de «Pasteurización»
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[[Archivo:Cholera bacteria SEM.jpg|300px|thumb|right|Bacterias del [[cólera]].]]
La '''pasteurización''', a veces denominada '''pasterización''',<ref>Real Academia Española (2001), [http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=pasterización Pasterización], [[DRAE]], 22ª ed.</ref> es el proceso térmico realizado a [[líquido]]s (generalmente [[alimento]]s) con el
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la ''esterilización parcial'' de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las [[propiedades organolépticas]] de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de [[seguridad alimentaria]]; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la [[transferencia de calor]] en los alimentos. A diferencia de la [[esterilización (química)|esterilización]], la pasteurización no destruye las [[espora]]s de los [[microorganismo]]s, ni elimina todas las [[célula]]s de [[Termófilo|microorganismos termofílicos]].
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=== Proceso HTST ===
{{AP|HTST}}
Este método es el empleado en los líquidos a [[granel]], como la leche, los [[zumo|zumos de fruta]], la [[elaboración de la cerveza|cerveza]], etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con personal altamente
Existen dos métodos distintos bajo la categoría de pasteurización '''HTST''': en "batch" (o lotes) y en "flujo continuo". Para ambos métodos la temperatura es la misma (72ºC durante 15 segundos).
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* "''The Milk Question''",Rosenau, M.J., Houghton Mifflin Company, Boston, 1913.
* "''Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers", Doyle M.P., Beuchat L.R y Montville T.J, ASM Press, Washington D.C., U.S.A., 1997.
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