Diferencia entre revisiones de «Cocción»
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Línea 39:
*'''Asado a la sal''': Se aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de sal gorda y asarlo en el horno de esa manera. Es clásico de [[Dicentrarchus labrax|lubina (róbalo)]] y dorada (dorado), pero también de pierna o de lomo de cerdo.
*'''Asado en cenizas o bajo tierra''': No deja de ser una variación del asado a la sal. Se envuelve bien el alimento, junto con diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas, simplemente se colocarían en su interior mientras éstas están calientes. En el caso de hacerlo bajo tierra, una vez cubierto de tierra se prepararía una hoguera encima.
=== Cocción al vacío ===
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