Diferencia entre revisiones de «Olla podrida»

==Ingredientes==

 

Su ingrediente principal es la [[alubia]] (judía) roja, siendo especialmente apreciada si se elabora con la exquisita alubia roja de [[Ibeas de Juarros|Ibeas]] (zona Ibeas de Juarros - Burgos -). Las alubias se hacían tradicionalmente en [[olla de barro]] durante varias horas (de ahí su nombre) hasta que quedaban blandas. A la olla se le añaden los siguientes ingredientes [[carne|cárnicos]] «poderosos»: [[morcilla de Burgos]], [[chorizo]], el resto de productos suelen ser adobados, curados y ahumados como,costilla, panceta [[oreja de cerdo|oreja]] y morro del cerdo o [[manos de cerdo|pezuñas]]. También en ocasiones se añade la bola o relleno (similar al [[cocido]]), realizado con [[huevo (alimento)|huevo]].