Diferencia entre revisiones de «Dulce de leche»
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== Origen ==
Existen diversos relatos en relación al origen del dulce de leche. Sin embargo es
En [[Argentina]]
Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.
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Este relato se contradice con lo que el periodista argentino especializado en la historia de la cocina, [[Víctor Ego Ducrot]], comenta en su libro ''Los sabores de la patria''.<ref>Los sabores de la patria, Víctor Ego Ducrot, (1998), Grupo Editorial Norma, ISBN 958-04-4703-9</ref> Según él, el dulce de leche tiene su origen en el manjar blanco que al menos desde el [[siglo XVIII]] se confeccionaba en [[Chile]]. Éste estaba constituido por una pasta obtenida de leche de vaca sometida a largos hervores y mezclada con [[canela]] y [[vainilla]]. De Chile pasó a la actual Argentina donde comenzó a utilizárselo para rellenar [[alfajores]]. Afirma además que [[San Martín]] se deleitaba probando el manjar blanco cuando llegó a Chile en su campaña libertadora.
[[Uruguay]] argumenta que debería considerarse como típicamente [[Río de la Plata|rioplatense]] y no como exclusivamente argentino, como la casi totalidad del patrimonio cultural de ambos países. En torno a este hecho se desató una polémica cuando en [[abril de 2003]] la Secretaría de Cultura de la Nación de Argentina anunció su intención de declarar patrimonio cultural argentino al [[asado]], las [[empanada]]s y el dulce de leche. En respuesta a este intento, Uruguay elevó un pedido ante la [[Unesco]] para que considere a esos tres productos, debido a su origen incierto, integrantes del patrimonio gastronómico del [[Río de la Plata]].<ref>[http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/misc/newsid_2985000/2985585.stm News.BBC.co.uk (la pelea por el dulce de leche)]</ref> El organismo aún no se ha expedido sobre el tema.
Por otro lado, [[Rodolfo Terragno]] asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas antiguas. Por ejemplo el [[Āyurveda]] (que tiene miles de años) lo recomienda para evitar enfermedades (en este caso se lo llama ''rabadi'').<ref name="Terragno">{{cita publicación
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