Diferencia entre revisiones de «Veganismo»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Revertidos los cambios de 190.174.194.67 (disc.) a la última edición de Juan José Moral |
|||
Línea 133:
Los alimentos de origen vegetal contienen únicamente hierro no hemo que se absorbe con menor facilidad que el hierro hemo. El hierro no hemo es más sensible que el hierro hemo tanto a los inhibidores como a los estimuladores de la absorción de hierro.
Al comer alimentos que contienen [[vitamina C]] junto con alimentos vegetales que contengan hierro no hemo se estimula considerablemente la absorción del hierro. También el ácido málico (en calabazas, ciruelas y manzanas) el ácido cítrico (en frutas cítricas) estimulan la absorción. Cocinar con los viejos utensillos de cocina hechos de hierro, puede aumentar la ingestión de este mineral entre un 100 y un
Los inhibidores de la absorción del hierro son: el fitato (soja), el calcio, los taninos en elevadas cantidades (té, café, espinacas, pasas negras, granada, caquis, membrillo, manzana<ref>[http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2004/04/27/99215.php ¿Qué son los taninos? | CONSUMER EROSKI<!-- Título generado por un bot -->]</ref> y algunas infusiones de hierbas), el cacao (chocolate), algunas especias y la fibra. Los fitatos y la fibra están presentes en muchos de los alimentos vegetales pero parecen no afectar el nivel de hierro de los veganos{{cita requerida}}.
| |||