Diferencia entre revisiones de «Masticación»

La cantidad de saliva que segrega cada día un hombre adulto varía, en general, entre 1.000 y 1.500 cc. La saliva se compone en un 99% de agua, y la exigua cantidad de material disuelto en ella está constituido, esencialmente, por la [[mucina]], una sustancia que da una determinada viscosidad al líquido salivar, y por un encimaenzima, la [[ptialina]]. En la saliva, como en todos los líquidos del organismo hay disueltas sales de [[sodio]], de [[potasio]], de [[calcio]] y de [[magnesio]]. Un elemento importante es el [[lisozima]], [[antibiótico]] natural que ejerce en la boca una provechosa acción antibacteriana. Las funciones digestivas son realizadas por la ''ptialina'', capaz de transformar los [[Hidrato de carbono|hidratos de carbono]] cocidos en un [[azúcar]], la [[maltosa]]. Sin embargo, para que el hidrato de carbono, contenido en las células de todas las sustancias [[fécula|feculentas]] (patatas, manzanas y, en general, toda la verdura), pueda ser atacado y digerido por la ''ptialina'', debe liberarse de la envoltura de celulosa que protege a cada célula, que sólo la cocción puede romper.