Diferencia entre revisiones de «Pisco sour»
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Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.
== El pisco sour en Chile ==
[[Archivo:Pisco sour1.jpg|thumb|250px|Pisco sour [[chile]]no con [[hielo]] de [[glaciar]]]]
En [[1934]], el [[escritor]] chileno [[Joaquín Edwards Bello]], en su novela ''La Chica del Crillón'' publicada al año siguiente, hace mención a un trago denominado "''pisco sour, o rotting-sour''", ''"compuesto de pisco y limones''",<ref>{{cita libro| autor = [[Joaquín Edwards Bello|Edwards Bello, Joaquín]]| título = La Chica del Crillón| año = 1935| editorial = Santiago de Chile: Ercilla| id = }}</ref> que tomaban algunos personajes de la obra.
Oreste Plath en la publicacion "El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria" de [[1997]], indica que en la plaza Baquedano ''se encontraban los Establecimientos Oriente, que contaba con rotisería, salon de té y restaurante'' y allí el ''El Bar Oriente fue un lugar de cita, de reunión, a medio día y a media tarde, los buenos vinos y licores, el pisco sour, las vainas y el Tom Collins'' y que en el segundo piso estaba el restaurante donde atendían ''los maitres Lucho Moxia y Lucho Riffo''. Oreste Plath no menciona fechas, pero se sabe que los Establecimientos Oriente funcionaron en la década del 60 del [[siglo XX]].
A partir de los últimos años la industria chilena del pisco comenzó a comercializar pisco sour envasándola a gran escala. La regulación chilena de este último, lo define como el cóctel producido y envasado en las Regiones [[III Región de Atacama|III]] y [[IV Región de Coquimbo|IV]], preparado con [[pisco chileno]], [[zumo]] de limón o saborizante natural del mismo, pudiendo contener, además, aditivos autorizados tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, enturbiantes y colorantes (artículo 58 del Decreto Nº 28 de [[1986]], del [[Ministerio de Agricultura de Chile|Ministerio de Agricultura]]<ref>[http://www.bcn.cl/leyes/pdf/actualizado/8815.pdf Decreto Nº 28 del Ministerio de Agricultura, de 23 de octubre de 1986], que reglamenta la Ley N° 18.455, sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres</ref>). Su graduación alcohólica mínima debe ser de 12º [[Gay-Lussac]] y su contenido mínimo de impurezas de 2,5 [[gramo]]s por [[litro]]. Esta normativa acepta que esta bebida, en su forma industrial, se prepare con zumo de otras frutas [[citrus|cítricas]] o saborizantes naturales de las mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse "Pisco Sour", seguido del nombre de la fruta que corresponda.
=== Diferencias ===
La preparación del pisco sour en Chile cuenta con distintos ingredientes que el pisco sour del Perú. En primer lugar, existen diferencias de preparación y de características organolépticas entre el [[pisco peruano]] y el [[pisco chileno]]; además, en Chile los limones verdes (''[[Citrus × aurantifolia]]'') o "limones de [[Pica (Chile)|Pica]]" son un producto costoso y muchas veces se utilizan limones amarillos (''[[Citrus x limon]]'') en su lugar, que tienen mucha menor acidez. También tiene una preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el [[jarabe de goma]] ni el [[amargo de Angostura]].
== Elliot Stubb ==
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