Diferencia entre revisiones de «Verdura»
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Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Las verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un [[cuchillo]] o [[tajadera]] (se emplean incluso [[Mandolina (utensilio)|mandolinas]]); existen diferentes fromas de cortar las verduras: en [[juliana]] (en dedos largos), en [[brunoise]] (en pequeños dados), en [[chiffonade]] (se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), [[noissette]] (pequeñas bolitas de pulpa).
=== Dietas ===
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Algunas [[gastronomía]]s del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los platos y costumbres culinarias, como las [[gastronomía mediterránea|gastronomías del Mediterráneo]] en el que la verdura ocupa un lugar importante en la dieta.
== Nutrición ==
[[Archivo:CDC greenbean.jpg|200px|right|]]
Las verduras poseen una bajo contenido de [[proteína]] y de [[grasa]], poseen bajo contenido calórico: desde 20 Kcal/100 g de los [[espárrago]]s hasta 60 Kcal/100 g de las [[haba]]s.<ref>Woodruff, Sandra. (1995) ''Secrets of Fat-Free Cooking''. Avery. p. 85. ISBN 0-89529-668-3.</ref><ref>Whitaker, Julian. (2001) ''Reversing Diabetes''. Warner Books. pp. 269-71. ISBN 0-446-67658-6.</ref> Las [[vitamina]]s (generalmente [[vitamina A|A]] y [[vitamina C|C]]) y [[mineral]]es, y la [[Fibra vegetal|fibra]] ([[celulosa]], [[hemicelulosa]] y [[lignina]]), el 80% restante es [[agua]], poseen cantidades de [[calcio]] entre 50-150 mg/100 g ([[acelga]]s, [[lechuga]], [[espinaca]]s); la mayoría de los vegetales contienen mucho [[potasio]] y poco [[sodio]].
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos [[micronutrientes]] que actúan sinérgicamente como [[antioxidante]]s<ref>YANISHLIEVA-MASLAROVA N V and HEINONEN I M (2001) Sources of natural antioxidants: vegetables, fruits, herbs and spices, in Pokorny J, Yanishlieva N and Gordon M, Antioxidants in Food: Practical Applications, Woodhead Publishing Ltd, Cambridge. </ref> y protegen de varias [[enfermedad crónica|enfermedades crónicas]], tanto [[cardiovascular]]es, como del [[cáncer]] (cáncer de [[próstata]], cáncer de [[colon]]<ref>STEINMETZ, K.A., KUSHI. L.H., BOSTICK, R.M., FOLSOM, A.R. and POTTER, J.D. (1994)Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women’s Health Study, Am. J. Epidemiol. 139: 1–15.</ref>),<ref>Steinmetz, K. A. and Potter, J. D. 1991. Vegetables, fruit and cancer. I. Epidemiology. Cancer Cause Control 2:325–357.</ref> e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la [[pirámide de los alimentos]]. Además de aportar micronutrientes, aportan [[hidratos de carbono]] de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una [[lata|enlatados]], o una patata, o una [[zanahoria]].
{| class="wikitable sortable"
|+ '''Composición de las principales verduras'''
! Por 100 g de<br />producto fresco|| agua<br />g || energía<br />cal || carbohidratos<br />g || proteína<br />g || lipidos<br />g || calcio(Ca)<br />mg || caroteno<br />mg || vitamina C<br />mg || fibra<br />g
|-
| [[Alcachofa]] ||85 ||40 ||7,6||2,1||0,1|| 47|| 0,1||8||2
|-{{ligne grise}}
| [[Berenjena]] ||92 ||20 ||3,5 ||1,0||0,2|| 12|| 0,03||4||2,5
|-
| [[Remolachas|Remolachas rojo]] ||86 ||40 ||8,4||1,3||0,1||20|| 0,05||10||2,5
|-{{ligne grise}}
| [[Zanahoria]] ||90 ||37 ||6,7 || 1,0||0,2||31||7||10||3
|-
| [[Calabacín]]||94,5 ||15 ||3 || 0,9||0,2||12|| 0,27||7||1,1
|-{{ligne grise}}
| [[Espinacas]] || 92 ||17 ||1,3 ||2,7||0,2||105|| 4||48||2,7
|-
| [[Endivia]] ([[achicoria]]) ||95 ||12 || 2,4||1,1||0,1||49|| 0,1||7||2,2
|-{{ligne grise}}
| [[Frijoles|Frijoles(vertes)]] ||82 ||64 ||10 ||2,3||0,1||8|| 50||8||6,5
|-
| [[Frijoles|Frijoles vertes]] ||90 ||32 ||4,6 ||2,2||0,2||52|| 0,4||15||3
|-{{ligne grise}}
| [[Frijoles|Frijoles seg]] || 11 ||341 ||41,4 ||23,4||2,0||165|| 0||4||18,1
|-
| [[Lechuga]] ||94,5 ||10 ||1,3 ||0,9||0,1||17||0,6||8||1,5
|-{{ligne grise}}
| [[Nabo]] || 93 ||26 ||3,2 ||0,9||0,1||34|| 0,02||28||2
|-
| [[Cebolla]] ||89 ||37 ||7 ||1,3||0,2||30|| 0,01||8||2,1
|-----
| [[Soja|Soja seg]] ||8,5 ||416 ||30||38||20||280|| 140||6||15
|-
| [[Perejil]] || 83 ||28 ||1,5 ||4,4||0,4||200|| 7||170||6
|-{{ligne grise}}
| [[Patatas]] ||77 ||85 ||19 ||1,7||0,1||7|| 0||10||2,1
|-
| [[Puerro]] || 90 ||25 ||4 ||0,8||0,1||38|| 0,5||18||3,5
|-{{ligne grise}}
| [[Tomate]]||94 ||15 ||3 ||0,8||0,1||9|| 0,6||18||1,2
|}
== Higiene ==
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