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=== Edad Media ===
Se puede considerar este periodo como el primer auge de esta especie, se empieza a emplear como condimento de carnes (sobre todo [[vaca|vacunas]]) y tal vez para ocultar el sabor de la carne en mal estado. Es en el [[siglo XIII]] cuando aparece en casi todos los platos de la gastronomía europea, y su cultivo se intensificó, así se puede comprobar en las ciudades de [[Cremona]] en [[Italia]] y [[Dijon]] en [[Francia]], en ésta última la producción continúa hoy en día, y se considera una de las primeras del mundo (una gran parte de la producción mundial proviene de esta región de la [[Borgoña]] y la otra de [[Canadá]]).
=== Época moderna ===
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