Diferencia entre revisiones de «Solanum tuberosum»

== Domesticación de la papa ==

[[Archivo: Huari-with-tiahuanaco.png|thumb|Distribución geográfica de las culturas [[cultura Tiahuanaco|Tiahuanaco]] y [[cultura Huari|Huari]] (o Wari) en [[Sudamérica]]. La [[domesticación]] de la papa fue iniciada por la primera de estas culturas y luego trasladada a la segunda de ellas. ]]

 

Para iniciar la [[agricultura]] es indispensable el asentamiento de una población estable de cazadores, pescadores y recolectores, localizada en regiones con abundantes recursos disponibles de caza o pesca. Precisamente, ese es el caso de los primitivos asentamientos humanos que desarrollaron la cultura [[Tiahuanaco]] en la cuenca del lago [[Titicaca]], donde además de la pesca encontraron [[auquénido]]s (de hecho, el aymará "tían huanacu" significa en español “hay guanacos”).<ref name="Lauro Luján"> LUJAN, L. 1990. Origen y evolución de la Papa Cultivada. Rev. Papa 1: 4- 10. [http://www.todopapa.com.ar/pdf/historiadelapapa.pdf]</ref>

A lo largo del tiempo, esa distribución de la papa a lo largo de toda Sudamérica indujo la creación y desarrollo de nuevos centros de diversidad genética, como el del [[archipiélago de Chiloé]] en [[Chile]],<ref>Regiones ecológicas del cultivo de la papa [http://mingaonline.uach.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-88021974000100006&lng=es&nrm=iso Universidad Austral de Chile. Instituto de Producción Vegetal]</ref> del que proceden casi todas las variedades cultivadas en Europa,<ref>Ames, M. y Spooner, D. 2008. [http://www.amjbot.org/cgi/content/abstract/95/2/252 ''DNA from herbarium specimens settles a controversy about origins of European potato.''] American Journal of Botany. 252-257</ref> y el de la región de [[Bogotá]] en [[Colombia]].<ref>Hawkes, J. 1999. [http://www.springerlink.com/content/h48017710r262gvn/fulltext.pdf ''The evidence for the extent of N.I. Vavilov’s new world Andean centres of cultivated plant origins'']. Genetic Resources and Crop Evolution 46: 163–168</ref>

 

[[Archivo:Parmentier Antoine 1737-1813.jpg|thumb|175px|[[Antoine Parmentier]].]]

 

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En [[1573]], las persistentes sequías y hambrunas consiguientes ocurridas entre [[1571]] y [[1574]] en [[Sevilla]], empujaron al ecónomo de un centro benéfico de la ciudad a comprar "los nuevos tubérculos" que, debido a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios. Así comenzaron a plantarlas en la [[huerto|huerta]] del hospital para proporcionar comida a los enfermos. De esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban, se convirtió en excelente alimento para los indigentes hospitalizados. Los frailes del hospital, en vista de los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera mitad del [[siglo XVII]] se fue extendiendo por España y sus cosechas tuvieron como principales consumidores a los soldados y gentes pobres.<ref name="Spinetti" />

 

Fue luego llevada a [[Roma]] y, en [[1588]], el naturalista [[Carolus Clusius]] la describió como una "pequeña [[trufa]]" o "tartuffoli". [[Thomas Hariot]], hacia [[1586]], llevó a [[Inglaterra]] ejemplares procedentes de las costas de [[Colombia]].

 

 

Posteriormente se adoptó su cultivo en la [[Irlanda]] del [[siglo XVII]]. En dicha centuria, [[Europa]] soportó los efectos de unos [[invierno]]s duros que afectaron a la producción agrícola; a ello se unieron las enfermedades y las guerras, lo que redujo sensiblemente la mano de obra disponible para el campo. Estas penurias tuvieron una cierta prolongación en el siglo XVIII, a las que se sumaron la inestabilidad social y política de [[Francia]]. Durante el [[siglo XIX]] llegó a ser el alimento base de la población —[[Napoleón I]] pudo reunir y alimentar grandes ejércitos merced al rendimiento de la papa como alimento— y cuando se desató en las Islas Británicas una plaga de [[Phytophthora infestans|tizón tardío de la papa]], entre [[1846]]-[[1848]], que destruyó todas las cosechas y produjo la "[[Gran Hambruna Irlandesa]]", que causó la muerte de alrededor de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón.<ref name="Spinetti" />

Antes de la [[Épocas preincaicas|época incaica]] y en tierras peruanas se desarrolló una técnica para [[deshidratación|deshidratar]] la papa por un proceso de [[liofilización]] natural, lo que permitía su almacenamiento en grandes cantidades, por tiempo prolongado, en espacios relativamente reducidos. En la época del [[Imperio Inca|incanato]] se la almacenaba en los [[Tambo (inca)|tambos]]. La papa deshidratada de esta forma se conocen como [[chuño]] (del quechua ''ch'uñu'' = "arrugado") y es el antecedente más antiguo del puré de papas instantáneo.

 

[[Archivo:Solanine.svg|thumb|250px|Estructura química de la [[solanina]]]]

Un compuesto tóxico presente en la papa es la [[solanina]], un [[alcaloide|glucoalcaloide]] de sabor amargo. Se considera que su producción es una estrategia adaptativa de las plantas como mecanismo de defensa contra los animales [[herbívoro]]s. La [[intoxicación]] por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales ([[diarrea]], [[vómito]], dolor abdominal) y neurológicas ([[Alucinación|alucinaciones]], [[Cefalea|dolor de cabeza]]). La [[Dosis mortal 50%|dosis tóxica]] es de 2 a 5 mg. por kilogramo de peso corporal. Los síntomas se manifiestan de 8 a 12 horas después de la ingesta.

 

 

=== Usos industriales ===