Diferencia entre revisiones de «Yogur»
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El '''yogur''' (también conocido como ''yogurt'', ''yoghurt'' o ''yoghourt'', aunque éstas son grafías incorrectas en español)<ref><small>"yogur. Adaptación española de la voz de origen turco que designa cierto producto lácteo ... Deben evitarse las grafías yoghourt, yogourt, yoghurt y yogurt, poco acordes con el sistema gráfico español y que son las usadas en otras lenguas como el francés o el inglés". ''DPD'', 1.ª edición, 2.ª tirada.</small></ref> es un [[producto lácteo]] obtenido mediante la [[fermentación]] [[bacteria]]na de la [[leche]]. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de [[vaca]]. La fermentación de la [[lactosa]] (el azúcar de la leche) en [[ácido láctico]] es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade [[fruta]], [[vainilla]], [[chocolate]] y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»).
== Historia ==
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron [[III milenio a. C.|hace 4500 años]]. Los [[Historia de Bulgaria|antiguos búlgaros]] migraron a Europa desde el [[siglo II]] estableciéndose definitivamente en los [[Balcanes]] a finales del [[siglo VII]]. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de [[cabra]] usadas como recipiente de transporte.
La palabra procede del término [[Idioma turco|turco]] ''yoğurt'' ([[Alfabeto Fonético Internacional|pronunciado]] {{IPA|[jɔ:ˈurt]}}), que a su vez deriva del verbo ''yoğurmak'', ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra [[ğ]] es sorda entre [[vocal]]es posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una {{IPA|[ɣ]}} [[sonora velar fricativa]].
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de [[India]], [[Asia Central]], [[Sudeste Asiático]], [[Europa Central]] y del [[Europa Central|Este]] hasta los [[años 1900]], cuando un biólogo ruso llamado [[Ilya Ilyich Mechnikov]] expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
== Composición ==
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