Diferencia entre revisiones de «Carne de venado»
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El venado puede comerse en [[filete]]s, [[asado]]s, [[salchicha]]s, en [[cecina]] o [[carne picada|picada]]. Tiene un sabor parecido al [[buey]], pero es mucho más ligera y las fibras de la carne son cortas y tiernas. A veces se consumen también las [[asaduras]], pero no se las llama «venado» sino que se prefiere el término «ciervo» (como en [[pastel de ciervo]]). El venado tiene menos [[calorías]], [[colesterol]] y [[grasa]] que la mayoría de los cortes de buey, [[cerdo]] y [[cordero]], aproximadamente unas 150 calorías por cada 100 g,<ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA National Nutrient Database]</ref> y es una fuente práctica de los siguiente micronutrientes: [[niacina]], [[potasio]], [[fósforo]], [[hierro]], [[selenio]] y [[zinc]].<ref>[http://www.annecollins.com/calories/calories-venison.htm Calorías y valores nutricionales del venado]</ref>
El venado ha gozado de una creciente popularidad en los últimos años, debida a su menor contenido en grasa. Además, el venado puede a menudo obtenerse a menor coste que el buey mediante [[cacería]]. En muchas regiones este incremento de demanda ha llevado al desarrollo de las [[granja de ciervos|granjas de ciervos]]. La que una vez fue considerada una carne para habitantes rurales poco sofisticados se ha convertido en tan exótica como la de [[avestruz]] para los urbanitas. La [[cecina]] de venado puede adquirirse con relativa facilidad. Las [[hamburguesa]]s de venado suelen tener tan poca grasa que se necesita añadirles en forma de [[panceta]], [[aceite de oliva]] o [[queso]], o bien mezclarlas con buey, de forma que se asemejen al resto de hamburguesas. Algunos criadores de venado han expresado su interés por variedades con más grasa que produzcan carne con mayor [[marmoleo]].
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