El Gallo Pinto tiene sus origenes en Nicaragua, pero Costa Rica como es de costumbre se lo copio. Rápidamente la combinación de arroz con frijoles fue esparcida a lo largo del caribe. Con la llegada de los trabajadores afroamericanos provenientes de Jamaica a la zona de Limón Costa Rica como parte de las operaciones bananeras realizadas por la United Fruit Company llegó también el plato conocido, sin embargo aún no había adquirido el nombre actual. No fue sino hasta que trabajadores del Valle Central de Costa Rica llegaran a la zona de Limón a colaborar en la construcción del ferrocarril al caribe que conocieron tan singular platillo y les gustó, quienes a su vez lo compararon con los gallos pintados (manchados) que existían en la zona central del país. Cuando terminaron sus labores en el caribe trajeron la receta a sus hogares y rápidamente el plato se hizo popular en el resto del país, en los años de 1930. En realidad la historia del Gallo Pinto en Costa Rica es reciente.
Independientemente de su origen, el plato es parte integral de la [[cultura]] tanto Costarricense como Nicaragüense. De hecho, se pueden encontrar diferentes versiones del plato en otros países como: [[Cuba]], [[República Dominicana]] y [[Puerto Rico]]; en estos países se cocina con [[frijol]] gandul o de palo.
