La categorización habitual de los arroces de cocina es:
* '''Arroz de grano larguelargo''' que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de sus grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en las [[cocina china]] e [[cocina india|india]] y es el más vendido en [[Estados Unidos]].
* '''Arroz de grano medianomedio''' que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la [[cocina española]] (es el «''arroz bomba''» empleado en la [[paella]]. Además es utilizado en la cocina de [[República Dominicana]] donde es un alimento de consumo diario. También de la cocina valenciana así como en la [[cocina italiana]] ([[risotto]]).
* '''Arroz de grano pequeñocorto''' De presencia casi esférica que se suele encontrar en [[Japón]], el [[China del Norte (continente)|Norte de China]] y [[Corea]]. Es ideal para la elaboración del [[sushi]] debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.
* '''[[Arroz salvaje]]''' provenientes del género ''Zizania'' que se emplean en la alimentación que proceden de recolección silvestre así como de [[agricultura|cultivo]]. Poseen un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
