Diferencia entre revisiones de «Merengue (alimento)»

El tiempo de horneado para un merengue blando es de una hora a 240170ºC y para uno duro de 2515 minutos a 270210ºC.

#'''Merengue madrileño(o "español")francés''' o '''merengue''': Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas semanashoras de montarse se baja.

#'''Merengue italiano''': Para realizarlo se utiliza [[almíbar|almíbar en punto de bola]] (116º), en vez de azúcar, necesitándose 30 [[gramo|g]] de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo cuandomientras estetodavía fríoestá caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue madrileñofrancés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para [[mouses]], [[suflé|suflés]] u otras preparaciones aireadas.

La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado el rededor de [[17001600]] por el pastelero italiano [[Gasparini]], residente de [[Meiringen]], pueblo [[Suiza|suizo]], de ahí su nombre. Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey [[Polonia|polaco]] [[Estanislas Leszczynski]], a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en [[Nancy]], en la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con [[Luis XV]], la puso de moda en la corte francesa.