Diferencia entre revisiones de «Salsa (gastronomía)»

{{otros usos|Salsa}}

[[Archivo:Lunch sauces.jpg|thumb|250px|[[Samosa]]s y cuatro diferentes salsas: salsa roja de [[chile picante|chile]], salsa de [[melocotón]] y [[chipotle]], ''[[pakoda]] [[chatni]]'', y salsa verde de chile]]

En [[gastronomía]] se denomina '''salsa''' a una mezcla [[líquido|líquida]] de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia [[líquido|líquida]] (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia [[gama]] que puede ir desde el [[puré]] a la más líquida de un [[caldo]]. Algunos autores definen la salsa como un [[aderezo]] líquido para los alimentos.<ref name="Larousse" /> El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un [[Guarnición (comida)|aderezo]] mejorando el [[sabor]], haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que [[Estimulación|estimulen]] los sentidos del [[paladar]] y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como '[[destilación|destilados del]] [[deseo]]'.<ref name="McGee">Harold McGee,"On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen". Scribner, New York, 2004. ISBN 0-684-80001-2.</ref> Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del [[gusto]] y el [[olor]], pueden ofrecer colores diversos que afectan a la [[vista|apariencia visual]] de un plato y a veces [[orquesta]]n diversas [[sensación|sensaciones]] al mismo tiempo.