Diferencia entre revisiones de «Sushi»

La parte fundamental del sushi es el arroz especialmente preparado, aderezado con otros ingredientes esenciales.

 

El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado [[arroz japonés]]; se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga [[konbu]] (昆布) y vino de arroz ''[[nihonshū]]'' o ''[[mirin]]'' (日本酒) que en Occidente se conoce como ''[[sake]]'', aunque en [[Japón]] ''sake'' se refiere a cualquier bebida alcohólica. Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo. El arroz de sushi (''sushi-meshi'') es por lo general de la variedad ''Japonica'', con una consistencia que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japón. La cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo. El arroz recién cosechado (''shinmai'') generalmente tiene demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo.