Diferencia entre revisiones de «Fermentación láctica»

 

La '''fermentación láctica''' es un proceso [[célula|celular]] [[anaeróbico]] donde se utiliza [[glucosa]] para obtener energía y donde el producto de desecho es el [[ácido láctico]].

En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de [[NAD]]⁺, que ha sido consumida en el proceso energético de la [[glucólisis]]. En la glucólisis la célula transforma y [[redox|oxida]] la glucosa en un compuesto de tres átomos de carbono, el [[ácido pirúvico]], obteniendo dos moléculas de [[Adenosín trifosfato|ATP]]; sin embargo, en este proceso se emplean dos moléculas de NAD⁺ que actúan como aceptores de [[electrones]] y se [[redox|reducen]] a NADH. Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario reoxidar el NADH; esto se consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.

 

Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la [[leche]]. Ciertas bacterias (''[[Lactobacillus]]'', ''[[Streptococcus]]''), al desarrollarse en la leche utilizan la [[lactosa]] (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche ([[cuajada]]) resulta de la precipitación de las [[proteína]]s de la leche, y ocurre por el descenso de [[pH]] debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del [[yogur]]. El [[ácido láctico]], dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.