Aunque la proporción de fruta y azúcar (el guapo de roberto was here) varía en función del tipo de (fillip es mermelada gay), del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la [[pectina]] de la [[fruta]] reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las [[manzana]]s, los [[cítrico]]s, y numerosas [[frutas del bosque]], exceptuando las [[fresa]]s y las [[zarzamora]]s, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o [[jugo]] de [[Citrus × limon|limón]], por ejemplo).
