Diferencia entre revisiones de «Huevina»
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[[Archivo:Tortilla Ptatas (Mahonesa).jpg|300px|thumb|[[Tortilla de patatas]] cubierta de [[mahonesa]] y [[atún]]: un peligro de salmonelosis en verano]]
La '''huevina''' es un producto relacionado con la [[pasteurización]] del [[huevo (alimento)|huevo]], se trata de un [[sucedáneo]] del huevo que se usa en las cocinas profesionales para evitar la [[salmonelosis]].<ref>Organización Muncdial de la Salud, (2002), ''«[http://books.google.com/books?id=gLhxTwJrzYsC&pg=PA101&dq=Pasteurized+eggs#v=onepage&q=Pasteurized%20eggs&f=false Risk Assessments for Salmonella in Eggs and Broiler Chickens]»'',World Health Organization, ISBN 9241562293</ref>
== Elaboración ==
La [[pasteurización]] es un proceso que reduce el número de gérmenes peligrosos en los alimentos. Funciona mediante la aplicación de elevadas temperaturas en cortos intervalos de tiempo. Por regla general se emplea en los [[lácteo]]s y en aquellos alimentos que poseen estructuras líquidas.
== Usos ==
Permite elaborar las [[crema pastelera|cremas pasteleras]], [[mahonesa]]s, [[tortilla de patatas]], [[ensaladilla rusa]], etc en [[verano|periodos veraniegos]] donde las temperaturas favorecen la transmisión de la [[salmonelosis]] con cierto grado de riesgo. La aplicación de la pasteurización hace que haya menos riesgo de contraer [[Intoxicación alimentaria|enfermedades mediante los alimentos]].
== Referencia ==
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== Véase también ==
* [[Salmonelosis]]
* [[Intoxicación alimentaria]]
[[Categoría:Huevos]]
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