Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Andalucía»
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Línea 11:
== Técnicas de Cocina ==
=== Fritura ===
La técnica de la fritura es dominio de los andaluces
Fritura con abundante aceite caliente, enharinado ''a la andaluza'', es decir con [[harina]] exclusivamente, sin huevo u otro tipo de preparaciones, si bien se usa [[harina de almorta]], especial para rebozados.
Línea 17:
== Ingredientes ==
=== Pescados y Mariscos ===
El [[
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y [[marisco]]s es bastante elevado: [[gambas]] blancas de Huelva, [[cañailla]]s, [[quisquilla]]s, [[boquerón|boquerones]], [[chipirón|chipirones]], [[chocos]], [[bocas de la Isla]], [[acedía]]s, [[panojas]], [[coquina]]s etc. Es destacable la importante pesca de atún en las [[almadraba]]s de la costa gaditana, así como el consumo popular de [[mojama]] y otras salazones.
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