Diferencia entre revisiones de «Trinchar»

En la antigüedad [[Gastronomía de la Edad Media|edad media]] existían especialistas en noble arte de trinchar que debían saber [[anatomía]] y [[gastronomía]] para saber que piezas eran las más apetitosas: ''Écuyer tranchant''. Los señores de la edad media gustaban de obstentar sus asados haciendo ellos mismos la operación de trinchado, formando parte del ''orgullo del anfitrión''. Siempre ha sido considerada la operación de trinchar como una operación [[ceremonia]]l previa al acto de comer. Los libros de cocina antiguos tienen<ref>Libro de los Guisos y Potages, de [[Ruperto de Nola]], cap. "de como se debenaguzar los cuchillos". Finales de [[siglo XV]]</ref> dedican en la mayoría de los casos una sección a la "[[piedra de afilar|aguzadera]]" de los [[trinchador]]es.