Diferencia entre revisiones de «Arroz»

[[Archivo:Paella 1.jpg|200px|thumb|Preparación de una [[paella]].]]

En la mayoría de las culturas el [[arroz moreno]] se ''limpia'' y se le elimina la capa de salvado (rica en [[silicio]]) quedando el [[cariópside]] o ''grano''. Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos. La [[Gastronomía de la India|cocina de la India]] suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La [[Gastronomía de China|cocina de china]] y [[Gastronomía de Japón|Japón]] emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una [[olla]] cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante [[palillos]]. En la [[Gastronomía mediterránea|cocina mediterránea]] se suele ''enriquecer'' el arroz con el cocinado de [[aceite de oliva|aceites]], [[mantequilla]], [[caldo]]s ([[fumet]]) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los [[pilaf]]s, los [[risotto]]s y las [[paella]]s. La [[Gastronomía de Irán|cocina persa]] elabora los ''polo'' mezclados con diversas [[carne]]s cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. suelen añadir [[fruta seca|frutas secas]], [[nuez|nueces]], etc. a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado [[tahdig]] (muy similar al ''[[socarrat]]'' de la paella). [[Archivo:Recipe home riceandbeans.jpg|thumb|250px|Plato típico dominicano compuesto por arroz, carne y habichuelas.]]

 

Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se [[freir|frie]] ligeramente en sartenes con [[aceite vegetal]] para elaborar una serie de platos denominado [[arroz frito|arroces fritos]]. O se le aplica [[vapor de agua]] mediante [[vaporera]]s y de esta forma se realiza la [[cocción al vapor]]. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como las [[vaporizador de arroz]]. Las cocinas del [[Gastronomía del Sureste Asiático|sudeste asiático]] consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los [[desayuno]]s como un plato denominado [[congee]] (un [[poridge]] de arroz muy popular en Asia).