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Línea 14: La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de [[Roquefort-sur-Soulzon]], cercana a la ciudad de [[Millau]]. Comprende los departamentos de [[Lozère]], [[Aveyron]], [[Tarn (departamento)\|Tarn]], [[Aude]], [[Hérault]] y [[Gard]], mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon. Es un queso de ~~sangre~~leche de oveja de la raza [[Lacaune]], la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de ''pasta verde'' (''fromage à pâte persillée'') con un peso medio de 2,5 kg. La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género ''Penicillum''; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

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