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[[Archivo:Eduardbuchner.jpg|thumb|175px|right|[[Eduard Buchner]].]]
Desde finales del [[siglo XVIII]] y principios del [[siglo XIX]], se conocía la [[digestión]] de la [[carne]] por las secreciones del [[estómago]]<ref name="Reaumur1752">{{Cita publicación| apellido= de Réaumur | nombre= RAF | enlaceautor= René Antoine Ferchault de Réaumur | año= 1752 | título= Observations sur la digestion des oiseaux | revista= Histoire de l'academie royale des sciences | volumen= 1752|páginas= 266, 461}}</ref> y la conversión del
En el [[siglo XIX]], cuando se estaba estudiando la [[fermentación]] del [[azúcar]] en el [[alcohol]] con [[levadura]]s, [[Louis Pasteur]] llegó a la conclusión de que esta fermentación era catalizada por una fuerza vital contenida en las [[célula]]s de la levadura, llamadas [[fermento]]s, e inicialmente se pensó que solo funcionaban con organismos vivos. Escribió que ''"la fermentación del alcohol es un acto relacionado con la vida y la organización de las células de las levaduras, y no con la muerte y la [[putrefacción]] de las células"''.<ref>{{Cita publicación|autor=Dubos J.|año= 1951|título= Louis Pasteur: Free Lance of Science, Gollancz. Quoted in Manchester K. L. (1995) Louis Pasteur (1822–1895)--chance and the prepared mind.|revista= Trends Biotechnol|volumen=13|número=12|páginas=511-515|id= PMID 8595136}}</ref>
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